Какая гадость - эта ваша заливная рыба!

Эта фраза уже давно стала крылатой и, впрочем, как и фильм, ассоциируется с Новым годом.
И правда, какой новогодний стол без заливного. Вот самые популярные рецепты ЗАЛИВНОГО!!!
1. Заливное из языка.
Ингредиенты:
язык говяжий 1 кг
морковь 1 штука
луковица 1 штука
корень сельдерея 50 грамм
желатин 30 грамм
яичный белок 1 штука
кусочек лимона
соль по вкусу
зелень, отварные перепелиные яйца, кукуруза для украшения (по желанию)
Как приготовить заливное из языка
Говяжий язык помещаем в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться на 30 минут. Как только вода закипит, обязательно снимаем шумовкой пену, которая образуется на поверхности.
Через 30 минут достаем язык из бульона и опускаем в миску с холодной водой. Ставим ее под проточную холодную воду, берем язык в руку, держим под струей, делаем надрезы ножом в нескольких местах и снимаем пленку. Под проточной холодной водой она с легкостью отделяется.
Очищенный язык возвращаем в бульон, добавляем морковку, луковицу и кубики сельдерея. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим вариться на медленном огне в течение 1,5 часов.
Отварной язык достаем из кастрюли и помещаем в миску с кипяченой холодной водой. Благодаря этому он не потемнеет, пока мы будем осветлять бульон. Лук и сельдерей выбрасываем, они нам больше не потребуются, а отварную морковку оставляем для украшения блюда. Миску смазываем кусочком лимона и вливаем яичный белок, добавляем щепотку соли.
Взбиваем белок в пышную пену миксером или венчиком.
Выливаем взбитый белок в бульон и ставим на плиту. Доводим до кипения и снимаем с огня. Даем бульону немного остыть. Затем возвращаем кастрюлю на плиту и уже кипятим бульон с яичным белком в течение трех минут. После этого даем бульону полностью остыть.
Отрез марли складываем слоями (чем больше слоев, тем лучше). Застилаем ею сито и процеживаем бульон.
В осветленный мясной бульон добавляем соль по вкусу и желатин. Хорошо размешиваем, чтобы желатин полностью растворился.
Язык нарезаем тонкими кусочками и выкладываем на блюдо. Если вся нарезка из языка не поместится на одном блюде, берем дополнительное.
Отварную морковь нарезаем кусочками и выкладываем на блюдо возле нарезки. По желанию кладем кусочки перепелиных яиц, зелень и кукурузу. Заливаем мясным бульоном так, чтобы он полностью покрывал все ингредиенты, и ставим в холодильник на два часа.
Когда заливное из языка застынет, можно подавать его к столу
2. Заливное из рыбы
Ингредиенты:
рыбы — 500 Грамм
лука — 200 Грамм
моркови — 150 Грамм
желатина — 15 Грамм
лавровых листа — 3 Штуки
горошин душистого перца — 5 Штук
гвоздика - 3 гр.
соль — По вкусу
яйцо — По вкусу (для украшения)
зелень — По вкусу (для украшения)
клюква — По вкусу (для украшения)
зеленый горошек — По вкусу (для украшения)
лимон — По вкусу (для украшения)
Приготовление:
Залить желатин 150 мл холодной кипяченой воды и дать разбухнуть в течение 1 часа. Рыбу очистить, выпотрошить и тщательно промыть. Нарезать на куски. Поместить рыбу в кастрюлю и залить 1 литром воды.
Добавить крупно нарезанные морковь и лук, лавровый лист, гвоздику, душистый перец и соль. Довести до кипения и варить полчаса. Достать рыбу и процедить бульон через марлю. Растворить желатин в горячем рыбном бульоне. Отделить рыбу от костей. Налить небольшое количество желе в форму и дать ему застыть в холодильнике. Это займет около 20 минут. Украсить застывшее желе сверху кусочками яйца, зеленью, клюквой, зеленым горошком и ломтиками лимона. Залить бульоном так, чтобы он покрывал все ингредиенты, и снова поставить в холодильник на 20 минут. Затем выложить на желе рыбное филе. Залить бульоном и поставить в холодильник на 3-4 часа, лучше на всю ночь. Готовое заливное перевернуть на блюдо, нарезать на порции (если вы делали заливное в одном большом блюде) и подавать.
3. Заливное из грибов и овощей
Белые грибы (сушеные и замороженные) 20+200 г
Морковь 50 г
Тимьян 5 г
Вода 700 мл
Петрушка (листья) 10 г
Яйца перепелиные 3 шт.
Желатин 25 г
Горчица (зернистая) 20 г
Соль, перец
Указанное количество продуктов рассчитано на 4 порции!
Перепелиные яйца сварить, нарезать на половинки или кружки.
Вскипятить воду. Замочить в ней сушеные грибы. В отдельной посуде растворить желатин в 200 г. воды.
Морковь нарезать кружками (для красоты блюда — фигурными). В одну миску выложить белые грибы и морковь.
Залить водой.
Переложить замоченные сушеные грибы (вместе с водой) в миску с морковью. Поставить на огонь. Варить 15 мин.
Готовые грибы вынуть. Отвар процедить через сито. Не выливать!
Оставшийся грибной отвар поставить на огонь, уварить вполовину.
Добавить желатин. Варить, но не доводить до кипения.
Грибы нарезать на ломтики. Выложить в форму.
Добавить листья петрушки.
Вылить часть отвара с желатином, добавить нарезанную морковь. Сверху залить оставшимся желатином.
Следующим слоем выложить остатки грибов и перепелиные яйца. Также залить желатином.
В остатки грибного отвара с желатинов добавить горчицу. Перемешать.
Полученную горчичную подложку разлит по формам. Поставить в холодное место на 5-8 часов.
Перед подачей украсить помидорами, яйцами. зеленью. Приятного аппетита!
4. Заливное из курицы
1 курица весом около 1,5кг
1,8 л воды
5 горошин перца
4 веточки петрушки
3 лавровых листа
2 луковицы
по 1 моркови и банке консервированного зеленого горошка
4 ст.л. желатина
2 ч.л. соли
чеснок
Как приготовить заливное из курицы:
Очистить лук и морковь от кожуры, курицу нарезать на части, выложить их в кастрюлю или мультиварку, влить воду.
Положить к продуктам в кастрюле лавровый лист, перец и соль.
Включить сильный огонь и довести все до кипения, убавить огонь и варить курицу 50-60мин или дольше, пока мясо не начнет отставать от костей.
Желатин залить 1,5 стакана холодной воды, оставить до разбухания.
Процедить бульон из-под курицы, снять мясо с костей и разобрать
его на волокна или мелко нарезать, при желании перемешать с мелко нарезанным чесноком.
Попробовать бульон на соль, если нужно – досолить.
Желатин с водой прогреть, не доводя до кипения, соединить с
бульоном, перемешать.
Взять одну большую или несколько небольших формочек, выложить в
них куриное филе, фигурно нарезанную морковь, зелень, зеленый горошек, влить негорячий бульон, убрать в холод для застывания на 4-5ч.
Когда заливное из курицы застынет полностью – оно готово!
Удачного приготовления!
Друзья, а из каких продуктов вам больше всего нравится готовить заливное? Расскажите в комментариях о своих любимых рецептах заливного.