Состав продуктов: 3 килограмма баклажанов; 4 головки чеснока; 2 стручка острого перца; 400-500 миллилитров подсолнечного рафинированного масла; две чайные ложки сахарного песка; 125 миллилитров столового 9% уксуса; 125 миллилитров кипяченой воды. Пошаговый процесс приготовления: 1. Заранее подготовьте под закуску 4 банки по поллитра. Их необходимо тщательно промыть с содой, ополоснуть и простерилизовать любым из 5 правильных способов, которые есть на нашем сайте. Крышки также необходимо опустить в кипящую воду на несколько минут. 2. Баклажаны промываем, удаляем плодоножки и нарезаем на кружочки толщиной примерно один сантиметр. 3. Нарезанные кружочки баклажанов перекладываем в дуршлаг слоями, каждый слой посыпаем щедро солью. Накрываем тарелкой, ставим груз и оставляем минимум на 40 минут, чтобы баклажаны пустили сок. 4. Очищаем все четыре головки чеснока, половину из них мелко нарезаем ножом, а вторую половину прокрутим через мясорубку. 5. Два стручка острого перца, удалив плодоножку, также прокручиваем через мясорубку. 6. В миске смешиваем все ароматные ингредиенты: перекрученные через мясорубку чеснок и перец + рубленый чеснок. 7. С баклажанов сливаем выделившийся сок, хорошо смываем под проточной водой с них соль и выделившуюся жидкость. Хорошо отжимаем руками. 8. В сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла, выкладываем баклажаны порциями и обжариваем с двух сторон до светло-золотистого цвета. 9. В миску с чесноком и перцем вливаем полстакана (125 миллилитров) 9% уксуса и столько же кипяченой охлажденной воды. Добавляем сахар и перемешиваем до растворения сахара. 10. Баклажаны берем викой, обмакиваем в ароматную смесь и плотно складываем в банку. 11. Оставшуюся смесь выкладываем сверху. 12. Подходящую кастрюлю застилаем полотенцем или тряпочкой, ставим банки и наливаем воду комнатной температуры: ее уровень должен быть по плечики банок. 13. Накрываем банки стерилизованными крышками и ставим кастрюлю на огонь. 14. После закипания воды стерилизуем банки 15 минут. 15. Банки закатываем, переворачиваем и укутываем до полного остывания. Храним в прохладном помещении. Приятного аппетита!