Состав продуктов: 6 килограмм капусты; 1,5 килограмма моркови; 150 грамм соли (или на один килограмм смеси капусты с морковью 20 грамм соли). Пошаговый процесс приготовления: 1. У белокочанной капусты снимаем верхние листья (зеленые), вырезаем кочерыжку и тонко шинкуем. Если вы хотите засолить много капусты, то лучше воспользоваться специальной шинковкой: дело пойдет быстрее. 2. Морковь очищаем, промываем и натираем на крупной терке. 3. В кастрюлю кладем (частями) нашинкованную капусту, пересыпаем ее морковью и посыпаем солью. Мнем все деревянной толкушкой для картофеля до появления сока. 4. Выкладываем следующую партию овощей, добавляем соль и разминаем. 5. Продолжаем до тех пор, пока кастрюля наполнится до верха. 6. Можно сделать и немного по-другому. В одной глубокой емкости смешать капусту и морковь, посыпать все солью и размять руками до появления сок. 7. Затем на капусту ставим подходящую тарелку, сверху устанавливаем гнет (у меня трехлитровая банка с водой). 8. Оставляем на три дня при комнатной температуре, кваситься. 9. Периодически смотрите за процессом: как только начнет появляться пенка, необходимо протыкать капусту в нескольких местах деревянной палочкой. Так будет выходить лишний газ. 10.Через три дня капусту перекладываем в банки, закрываем капроновыми крышками и убираем на хранение в холодильник. 11. Совет. Квасить такую капусту можно с клюквой, брусникой или яблоками кислых сортов. 12. Вкусную маринованную капусту посыпаем репчатым луком, поливаем растительным маслом и подаем с мясом или картошкой. Рецепт изумительной картошки, приготовленной в духовке, смотрите по ссылке. 13. А также из нее можно готовить разнообразные блюда. В моей семье щи и борщ из квашеной капусты: одно из любимых блюд. Во-первых, это как готовая закуска, нарезав репчатый лучок и полив ароматным растительным маслом, вкуснотища — пальчики оближешь. Во-вторых, квашеную капусту можно тушить — это замечательное второе блюдо с добавлением сосисок или мяса. Приятного аппетита!