Ингредиенты: Помидор 6 шт. Болгарский перец 4 шт. Баклажан 2 шт. Лук 2 шт. Чеснок 5 зуб. Уксус 3 ст. л. Соль 1 ст. л. Сахар 2 ст. л. Черный перец (молотый) по вкусу Подсолнечное масло по вкусу Как сделать айвар на зиму: аналог привычной икры: 1. Разогрейте духовку до 180–200 градусов. Выложите овощи на противень, предварительно застелив его пекарской бумагой, чтобы не пригорали. Запекайте их до полной готовности — темных пятен, потеков, мягкости. 2. Первыми будут готовы помидоры, их достаньте в первую очередь. Снимите кожицу (по желанию) и нарубите их практически в пюре. 3. Когда подойдут перцы и баклажаны, перцы переложите в пакет, чтобы они немного запрели, а баклажаны разрежьте напополам, ложкой вычистите всю мякоть и порубите ее ножом. 4. Остывшие перцы легко чистятся от кожуры. После того, как сделаете это, нарубите и их в фарш и добавьте к баклажанам и помидорам. Не используйте комбайны и блендеры! Вкус получится совсем другой. 5. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте в небольшом количестве растительного масла. Добавьте пюре из овощей и держите на огне 10 минут до испарения лишней жидкости. 6. Добавьте соль, сахар, черный перец и уксус, выключите огонь и подержите айвар под крышкой 30 минут. За это время его вкус станет стабильным, и вы сможете отрегулировать остроту и соленость блюда. Если собираетесь делать заготовки, этих ингредиентов хватит на 3 пол-литровых банки, только тогда готовый айвар нужно будет тушить еще минут 15 и закатать в стерилизованную посуду. В айвар не грех положить и стручок острого перца. Считается, что настоящий рецепт айвара может быть только про один вид овощей — перцы, но на самом деле в него идет всё, что на грядке поспело. Сочетание сладких болгарских с баклажанами и томатами распространенное и горячо любимое. Закатывать айвар на зиму лучше в маленьких баночках, так он простоит дольше — вот и все секреты приготовление вкусной овощной пасты по-балкански. Приятного всем аппетита и удачных заготовок.