Выход: 1 л (2 баночки по 500 мл) Ингредиенты: смесь молодых овощей (любых) – 1-1,2 кг; чеснок – 1 головка; перец острый – 1 стручок; семена кориандра, горчицы, настурции (если есть) – по 2 ч. л.; вода – 500 мл; соль каменная – 2 ст. л.; сахар – 4-5 ст. л.; уксус 6% – 200 мл. Приготовление: 1. Все овощи моем, очищаем. Помидоры накалываем возле плодоножки, цветную капусту и брокколи разбираем на небольшие соцветия, морковь и кукурузу нарезаем кружочками, баклажаны, кабачки и фасоль – кусочками, сладкий перец – дольками. 2. Бланшируем овощи в кипящей воде (морковь, цветную капусту и кукурузу – 3-4 минуты, все остальное – 2 минуты). 3. Сухие пряности, кусочки жгучего перца и дольки чеснока уложить на дно банок, прошедших стерилизацию. Наполнить емкости смесью овощей. 4. Сварить заливку из воды, соли, сахара и уксуса. 5. Кипящим маринадом заполнить банки доверху. Укупорить горячими крышками, перевернуть, укутать и оставить до остывания. Овощи будут готовы через неделю. Если маринад предназначен для употребления в ближайшее время, его можно не закатывать и не укутывать, а просто дать остыть и поставить в холодильник. Укупоренные банки хранятся при комнатной температуре до года.

Приятного аппетита!