Ингредиенты: 2 ст перловой крупы или риса круглого, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 2 кг переросших огурцов, 1 кг спелых помидор, 200 мл растительного масла, 3 ст ложки соли, 0,5 стакана сахара, 100 мл уксуса 9%, Перец черный горошком, лаврушка, По пучку укропа и петрушки. Способ приготовления: Перловку замачиваем на ночь и отвариваем до полной готовности, (рис отвариваем до полуготовности). В большой сковороде обжариваем нарезанный мелко лук, добавляем натертую на крупной терке морковь, обжариваем. В кастрюлю или таз высыпаем нарезанные тонкими кольцами огурцы (их можно и на крупной терке натереть), вываливаем туда обжаренный лук и морковь и тушим 10 минут. Добавляем прокрученные на мясорубке помидоры и тушим 10 минут. Добавляем все остальные ингредиенты, кроме уксуса – крупу, соль, сахар, специи, петрушку и укроп. Варим 10 минут, перед окончанием варки добавляем уксус, кипятим 3 минуты и раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем крышками и под шубу. Выход примерно 6 литров.