Потребуется: 1 кг баклажанов; 1 кг кабачков; 1 кг моркови; 1,5 стакана растительного масла; пучок укропа и пучок петрушки (на любителя). Для соуса : 2 кг помидоров; 1 кг перца; 2 головки чеснока; 80 мл 9% уксуса; 1,5 стакана сахара; 1/3 стакана соли; 1 ч.л. кориандра (по вкусу). Готовим: 1. Баклажаны и кабачки нарежьте кружочками , перец кольцами, морковь натереть, зелень измельчить. 2. Баклажаны слегка присолить и оставить на час для выделения сока. Затем сполоснуть их водой и хорошенечко отжать руками. Обжарить кабачки и баклажаны с обеих сторон на растительном масле до золотистого цвета. В остатке масла припустить морковь. 3. Для соуса перекрутите помидоры и перцы (я всегда в блендере делаю), туда натрите чеснок, добавьте уксус, соль и сахар. Все перемешайте. 4. Залейте все овощи соусом, добавьте специи и тушите на среднем огне 30 минут. 5. Разложите овощи по банкам, закатайте, переверните вверх дном и накройте чем-нибудь теплым до полного остывания. Оставьте на пару дней при комнатной температуре. Храните в прохладном месте. Выход: 5 литров.