Ингредиенты: 1,2 кг баклажанов, соль, растительное масло, 1,5 кг помидоров, 3 сладких перца, 150 г лука, 1 головка чеснока, 0,5 стручка перца чили, 4 ст ложки сахара, черный молотый перец, 100 мл столового уксуса Как приготовить баклажаны в аджике на зиму. Баклажаны нарезать кружочками, посыпать солью и оставить на 20 минут. Залить помидоры кипятком на 1 минуту, затем залить холодной водой. Очистить от кожицы и нарезать. Лук, сладкий и острый перцы, чеснок , очистить. нарезать и добавить к помидорам. Все овощи пропустить через мясорубку. Поставить кастрюлю с овощным пюре на медленный огонь и довести до кипения, периодически помешивая. Варить около 40 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость и соус стал гуще. Пока варится соус, баклажаны промойте под проточной водой, слить воду, слегка отжать и обжарить на растительном масле с двух сторон до легкой золотистой корочки. В соус в процессе варки добавить соль, сахар и специи, перемешать. Затем выложить в соус обжаренные баклажаны. Готовить баклажаны в соусе еще 20 минут на очень медленном огне, не допуская сильного закипания и аккуратно помешивая. За 5 минут до готовности добавьте уксус. Разложить баклажаны в аджике по стерилизованным банкам, закатать прокипяченными крышками. Банки перевернуть, укутать и оставить до полного остывания. Приятного аппетита!