1. Масляный крем со сгущенкой Со сгущенкой Пожалуй, это самый распространенный крем, используемый в классических советских десертах. А почему бы нам им не украсить модные нынче капкейки? Для этого нам понадобится всего 2 ингредиента: сливочное масло, размягченное — 200 гр. сгущенное молоко — 200 гр. ванильная эссенция или ароматный алкоголь — 1 ч.л. (опционально) Приготовление: Самое главное в этом рецепте — довести сливочное масло до нужной температуры: идеальная температура для взбивания масла — 20 °C. Это чуть холодней комнатной температуры. Теперь нужно хорошо взбить сливочное масло (оно должно быть хорошего качества). Масло взбиваем миксером до пышного, воздушного состояния. Это займет минут 5. Только после того, как масло стало воздушным, начинаем постепенно, по одной ложке, вводить сгущенку, взбивая массу до однородного состояния после каждой порции сгущенки. Масляный крем со сгущенкой представляет собой эмульсию, т. е. это жир, смешанный с водой. А поскольку жир с водой не смешивается, нам нужно как следует наполнить масло кислородом, чтобы частицам воды было за что зацепиться. Поэтому очень важно хорошо взбить масло и добавлять сгущенку постепенно! Готовый крем помещаем в кондитерский мешок и украшаем капкейки. Если у вас в доме жарко и крем плохо держит форму, положите его на несколько минут в холодильник, чтобы масло слегка застыло. 2. Шоколадный крем со сгущенкой Шоколадный Здесь принцип такой же, как и в предыдущем рецепте, только в конце добавляется какао-порошок. Нам потребуется: сливочное масло, размягченное — 200 гр. сгущенное молоко — 200 гр. какао-порошок — 3 ст.л. Способ приготовления: Все нюансы приготовления этого крема смотрите в предыдущем рецепте ⇑ Миксером взбиваем мягкое масло до образования воздушной массы (около 5 минут). По одной столовой ложке добавляем сгущенное молоко, хорошо взбивая после каждой порции. После того, как сгущенка закончится, добавляем по одной столовой ложке какао-порошок, снова взбивая после каждой ложки. Готовым кремом наполняем кондитерский мешок и украшаем капкейки. При необходимости, крем можно немного охладить, чтобы он лучше держал форму. 3. Масляный крем с вареной сгущенкой Еще одно достояние советской кулинарии. Самый любимый и самый неповторимый вкус из детства. Ингредиенты: сливочное масло, размягченное — 200 гр. вареное сгущенное молоко — 320 гр. Метод приготовления: Сливочное масло взбиваем миксером до образования воздушной массы (около 5 минут) Продолжая взбивать, вводим по одной ложке вареную сгущенку, каждый раз взбивая до однородного состояния. Готовый крем при необходимости охладить и можно украшать остывшие капкейки. 4. Крем с творожным или сливочным сыром Шоколадные капкейки А теперь переходим к более интересным вариантам. Начнем со сливочного сыра. Для крема возьмем: сливочное масло, размягченное — 150 гр. сахарная пудра — 150 гр. семена ванили — ½ стручка или ванильная эссенция — 1 ч.л. сливочный или творожный сыр — 300 гр. * По желанию можно добавить 115 гр. ягодного или фруктового пюре — для вкуса и цвета с соком ½ лимона. Готовим крем следующим образом: Сливочное масло, сахарную пудру и ваниль кладем в чашу миксера и тщательно взбиваем до воздушного состояния (минут 5). Добавляем сливочный или творожный сыр, при желании — фруктово-ягодное пюре, и взбиваем до образования однородной массы. Затем вводим сок лимона и еще раз взбиваем до однородного состояния. (*Если делаем без фруктового пюре, лимон не добавляем). В готовый крем можно добавить пищевой краситель и наносить на капкейки с помощью кондитерского мешка. 5. Сырный крем с белым шоколадом Сочетание сливочного сыра с белым шоколадом просто невероятное. Возьмем следующие продукты: белый шоколад — 200 гр. сливочное масло, размягченное — 200 гр. сахарная пудра — 150 гр. сливочный или творожный сыр — 250 гр. семена ванили — ½ стручка или ванильная эссенция — 1 ч.л. (опционально) Готовим крем: Сначала растопим на водяной бане белый шоколад, поломанный на кусочки и оставим до полного остывания. Размягченное масло взбиваем до пышного состояния (минут 5), затем добавляем все остальные ингредиенты (шоколад непременно должен остыть до комнатной температуры!) и взбиваем до однородной консистенции. При необходимости, немного охлаждаем крем и украшаем наши капкейки. 6. Шоколадный крем с маскарпоне и сгущенкой Это крем, который хорошо держит форму благодаря наличию желатина. Поэтому его нужно приготовить перед тем, как испечь капкейки, чтобы он успел застыть. Необходимые продукты: листовой желатин — 10 гр. черный шоколад — 100 гр. сливки — 50 гр. сгущенное молоко — 100 гр. сыр маскарпоне — 500 гр. Как готовим: В холодной воде замачиваем листья желатина на 10 минут. Тем временем растапливаем на водяной бане поломанный на кусочки шоколад, регулярно перемешивая. Сливки доводим почти до кипения, снимаем с огня и разводим в нем разбухший желатин, предварительно его отжав. Перемешиваем до полного растворения желатина. Вводим сливки в растопленный шоколад и перемешиваем до однородного состояния. Затем добавляем сгущенку и еще раз перемешиваем с шоколадом. В отдельную миску выкладываем маскарпоне и переливаем в нее шоколад, перемешиваем венчиком до образования однородного крема. Покрываем миску с кремом пищевой пленкой и помещаем в холодильник на 2 часа. По истечении 2 часов наполняем кремом кондитерский мешок и украшаем капкейки. 7. Банановый крем с маскарпоне Вместо банана вы можете добавить 100 грамм любого ягодного или фруктового пюре. Список продуктов: жирные сливки, от 33%, холодные — 250 мл сыр маскарпоне — 125 гр. сахар — 60 гр. ванильная эссенция — 1 ч.л. банан, спелый и небольшой — 1 шт. Приготовление: Сливки для взбивания всегда должны быть холодными, а желательно охладить и посуду для взбивания. Так процесс пойдет быстрее. В чашу для миксера помещаем сливки, маскарпоне, сахар и ванильную эссенцию, и начинаем взбивать миксером на малых оборотах, постепенно увеличивая скорость. После того, как крем приобретет консистенцию взбитых сливок, вводим хорошо размятый банан и аккуратно перемешиваем до однородной консистенции. Крем готов. Можем украшать им остывшие капкейки. 8. Воздушный крем с белым шоколадом Очень простой, но очень воздушный крем для любителей белого шоколада Список ингредиентов: белый шоколад — 200 гр. сливочное масло, размягченное — 230 гр. сахарная пудра — 210 гр. ванильная эссенция — 2 ч.л. Процесс приготовления: Белый шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане, время от времени перемешивая. Затем снимаем шоколад с бани и оставляем остывать. Мягкое сливочное масло кладем в чашу миксера вместе с сахарной пудрой и хорошо взбиваем до состояния пышного крема (минут 5). В масляный крем добавляем полностью остывший белый шоколад и взбиваем еще пару минут. В последнюю очередь вводим ванильную эссенцию и снова взбиваем до образования однородного воздушного крема. 9. Белковый крем на швейцарской меренге В этом рецепте белки мы пастеризуем на водяной бане, поэтому этого крема можно не бояться. Для рецепта приготовим: яичные белки — 2 шт. сахар — 150 гр. семена ванили — ½ стручка или ванильная эссенция — 1 ч.л. пищевой краситель — опционально Исполнение рецепта: В жаропрочную миску кладем белки, сахар, ваниль и помещаем на водяную баню (дно миски не должно касаться воды). Постоянно перемешивая венчиком, нагреваем белки до тех пор, пока сахар полностью не растворится (около 5 минут). Разотрите белки между пальцев — крупинки сахара не должны ощущаться. Только после того, как сахар полностью растворится, снимаем белки с бани и взбиваем электрическим миксером в стойкую меренгу до тех пор, пока миска не остынет до комнатной температуры. Готовым кремом сразу же декорируем наши капкейки. 10. Шелковистый шоколадный ганаш Пожалуй, один из самых красивых и шелковистых кремов для капкейков. Он должен хорошо настояться, поэтому готовьте его накануне. Состав: жирные сливки, от 33% - 250 мл жидкий мед — 50 гр. (если нет жидкого, растопите на водяной бане или в СВЧ) растворимый кофе — 1 ст.л. черный шоколад, от 60% - 200 гр. сливочное масло — 75 гр. Рецепт: На умеренном огне доводим до кипения сливки, мед и растворимый кофе (кипятить не нужно). Кладем в миску мелко нарезанный шоколад, масло кубиками и заливаем их горячими сливками в два подхода: наливаем половину — тщательно перемешиваем венчиком, наливаем вторую половину — еще раз перемешиваем до гладкости. Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем остывать на ночь при комнатной температуре. На следующий день шоколадный ганаш готов к использованию. Этот список можно продолжать до бесконечности, но для первого раза думаю хватит. Не забывайте о нашем интернет-магазине кондитер-ростов.рф , где можно приобрести только качественные товары и ингредиенты для Вашего кулинарного творчества. Хорошего вечера, дорогие кондитеры!