Шоколадный фонтан: советы и рекомендации

Как устроен шоколадный фонтан?
Шоколадный фонтан – специальная установка, состоящая из каскадов, по которым непрерывно циркулирует шоколад. Специальный нагревательный элемент, который располагается под чашей, поддерживает постоянную температуру шоколада – приблизительно 40С. Для загрузки фонтан используют специальный с высоким содержанием какао масла, благодаря которому шоколад плавится при более низкой температуре 35-40С и обладает высоким уровнем текучести. К тому же шоколад в калетах (галллетах) удобно дозировать, разогревать, перемешивать. Для правильной и непрерывной работы шоколадного фонтана рекомендуется загружать в только специальный шоколад для шоколадных фонтанов. Именно такой шоколад можно приобрести в интернет-магазине для кондитеров кондитер-ростов.рф Сколько шоколада нужно для заполнения фонтана?
Количество шоколад для разных фонтанов варьируется от 1 до 3-5 кг в среднем, максимально – 15 кг. Это зависит от размера фонтана и количества каскадов. Если в фонтан заливают меньше шоколада, нежели требуется по инструкции, то каскады будут прерывистыми. Профессиональные фонтаны (с загрузкой от 3,5 кг) сами растапливают шоколад. Для фонтанов некоммерческого назначения шоколад следует растопить предварительно: в микроволновой печи, либо на водяной бане.
При какой температуре плавится шоколад?
Шоколад плавится при температуре 45С. Обратите внимание, после того как шоколад расплавится, его объем увеличится примерно на 25%. Для наполнения шоколадного фонтана используется шоколад с добавленным в него маслом: маслом какао либо же растительным маслом (без цвета и запаха) - в пропорции на 1 кг шоколада 100 мл масла(10% масла).
Как растопить шоколад для фонтана?
Смешайте шоколад с маслом (какао масло, рафинированное подсолнечное см. выше) в соответствии с пропорцией. Одновременно, по желанию, можно добавить ликер. Поместите смесь на 2 – 2,5 мин в микроволновую печь. Выньте из печи и перемешайте. При необходимости можно добавить масла и вновь поместить шоколад в микроволновую печь еще на 2 минуты.
Второй вариант для растопления шоколада – водяная баня.
Как установить фонтан?
Фонтан следует устанавливать на ровной поверхности, после чего дополнительно выровнять по уровню регулируемыми «ножками». Нежелательно устанавливать фонтан на улице без использования специальных аксессуаров.
Как запустить фонтан?
После включения в заземленную розетку, включаем нагрев. В достаточно разогретую чашу заливается растопленный шоколад, и после этого включаем мотор.
Как заполнить шоколадный фонтан?
Заливаем растопленный шоколад в предварительно разогретую чашу фонтана. При этом до краев фонтана должно остаться приблизительно 1 см.
Как долго может работать шоколадный фонтан?
Шоколадный фонтан не рекомендуется использовать болем 4-6 часов.
Какие продукты используют для шоколадного фонтана?
Список фруктов: клубника, банан, виноград, яблоко, груша, абрикос, ягоды. Популярен также зефир в сочетании с черным шоколадом. Удобно пользоваться также бамбуковыми шпажками.
Можно ли повторно использовать шоколад?
Шоколад повторно лучше не использовать, в нем когут быть капельки воды от фруктов, крошки… Из него можно приготовить десерт, сделать вкусный крем, ганаш и т.д.