Тесто Сабле (Pate Sablee) - это классическое песочное тесто,

очень нежное, хрупкое и рассыпчатое. Его чаще всего используют для
приготовления печенья и сладких тартов.
Сабле можно готовить несколькими способами. По сути,
существует три метода: первый – все ингредиенты берутся холодными,
масло втирается в муку до очень мелкой крошки, затем добавляется сахар и
желток, тесто замешивается руками (метод приготовления Бризе). Второй
метод – масло взбивается с сахаром до пышной консистенции, затем
добавляется яйцо, и затем уже мука. Т.е. здесь тесто замешивается миксером. Третий
метод – берется масло комнатной температуры, руками растирается с сахарной
пудрой, мукой и желтком до однородной пастообразной консистенции. Во всех
вариантах тесто получается одинаково рассыпчатое и нежное. Поэтому выбирайте
способ, который Вам больше нравится. Но
помните, в независимости от того каким способом Вы делаете тесто, его нельзя
мять слишком долго, иначе это приведет к излишнему развитию глютена и готовое
тесто не будет нежным.
Рецепт, приведенный ниже, рассчитан на 2 тарта диаметром
20-22 см (или на 40 - 55 печений (в зависимости от толщины раскатки теста) 5 см
в диаметре
ИНГРЕДИЕНТЫ:
150 грамм сливочного масла, комнатной температуры
90 грамм (180 мл) сахарной пудры
1/4 чайной ложки соли
2 желтка
250 грамм (570 мл) муки для тортов (или муки высшего сорта)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Подготовьте все необходимое. Отмерьте ингредиенты,
проверьте, что все они комнатной температуры, освободите поверхность, на
которой будете работать. Просейте муку с сахарной пудрой и солью на рабочую
поверхность. Сделайте углубление в центре и положите в него кусочки
размягченного сливочного масла и желтки.
Начинайте аккуратно перемешивать масло с желтками постепенно
добавляя муку. Когда смесь начнет собираться в комок, но еще не будет
достаточно однородной, сделайте несколько движений основанием ладони, растирая
тесто по столу и собирая его обратно. Если тесто кажется слишком сухим,
добавьте 1 столовую ложку холодной воды, молока или сливок. Не перемесите.
Разделите тесто на нужное количество частей (даже если Вы
планируете делать печенье, разделите тесто на 2 части, так с ним легче будет
работать), сформируйте из каждой части шар, слегка приплюсните его и заверните
в пищевую пленку.
Уберите тесто в холодильник минимум на 1 час, лучше на 2-3
часа. После этого оно готово к раскатке и к дальнейшему использованию.
Тесто может хранится в холодильнике до 7 дней и в морозильной
камере до 3-х месяцев.