НОВИНКА!

Микрио (Mycryo) это чистое какао-масло в сухой порошковой форме. Такое какао-масло добавляется в шоколад для повышения текучести. Оно идеально подходят для шоколадннго фонтана или для покрытия конфет. Так же его можно использовать для жарки, так как какао-масло не привносит сторонних привкусов к обжариваемым продуктам. Низкокалорийно и содержит много антиоксидантов.
Масло-какао микрио незаменимый ингредиент для темперирования шоколада. Но очень важно знать как правильно это сделать, чтоб получить высококачественный продукт. В дополнения мы делимся с Вами секретом правильного темперирования шоколада с какао-маслом Mycryo.
Для чего нужно темперирование?
Во время темперирования, какао масло в шоколаде приобретает стабильную кристаллическую форму. После остывания она дает готовой продукции блекс, жесткость и силу сжатия, что невозможно добиться, если шоколад расплавить обычным путем между 40-45°C. Итак, самое важное в процессе темперирования шоколада это время, температура и постоянное движение.
Шаг 1
Расплавить шоколад до температуры 40-45°C (в микроволновой печи или на водяной бане).
Шаг 2
Дать шоколаду остыть при комнатной температуре до 34°C для темного шоколада или 33°C для молочного, белого или цветного шоколада.
Шаг 3
Добавить 1% какао-масла Микрио (Mycryo), или 10 г на 1 кг шоколада.
Шаг 4
Хорошо перемешать.
Шаг 5
Когда шоколад начал кристаллизоваться, поддерживайте температуру в 34°C для темного шоколада и 33°C для молочного шоколада или белого. В этом Вам поможет цифровой термометр, который можно приобрести в нашем интернет-магазине кондитер-ростов.рф Самое важное!
Соблюдать пропорции. 1% Микрио (Mycryo) - это идеальная соотношение бета-кристаллов в шоколаде, чтоб произошла правильная цепная реакция. Благодаря этому вы получите совершенную кристаллизацию, безупречный вид и вкус шоколада.