Чаще всего, у тех, кто делает подтёки впервые, они получаются вовсе не такими, как на картинке опытного мастера. Слой шоколадного ганаша тонкий, бывает, что даже просвечивает, а непосредственно подтёки доходят до самого-самого низа и на тарелке образуются лужицы. Правильные же подтёки объёмные, выпуклые и «останавливаются» задолго до подложки. Наверняка у каждой мастерицы — свои профессиональные секреты, и про подтёки в том числе. Поэтому если вы делаете как-то по-другому, то можете поделиться замечаниями или советами в комментариях. Ну, а мы предлагаем делать вот так. Сначала выравниваем торт и ставим в холодильник. А если позволяет начинка, то и в морозилку — на 15-20 минут. В этом деле суперважно, чтобы торт был очень хорошо охлаждён! А пока торт охлаждается, готовим шоколадный ганаш. Именно им мы и будем делать подтёки. Указанного количества ингредиентов хватает на подтёки для торта диаметром 18 см. Берём 70 г сливок высокой жирности — от 33%. Наливаем их в кастрюльку, ставим на огонь, доводим до кипения и выключаем! Кладём в эту кастрюльку 90 г тёмного шоколада Callebaut 54,5% в галетах Его можно купить у нас в интернет-магазине кондитер-ростов.рф Силиконовой лопаткой перемешиваем, пока масса не станет однородной. Это случится не сразу, не пугайтесь! …но вскоре смесь загустеет, приобретёт небольшую тягучесть и блеск. Для того, чтобы усилить глянец, добавляем 40 г сливочного масла. И снова размешиваем до однородности! Получается вот такая блестящая и, если так можно выразиться, густо-текучая шоколадная масса. Для красивых шоколадных подтёков нам нужна правильная консистенция. Её нужно «поймать», прочувствовать. Правильный ганаш течёт, как густая жидкость. Но даже если ганаш кажется вам густоватым, не спешите подливать сливки. Возможно, всё дело — в температуре. Рабочая температура ганаша, та, при которой его консистенция максимально подходит для создания шоколадных подтёков — около 33 градусов. Поэтому если вам густо — проверьте температуру. Вполне вероятно, что в процессе, допустим, размешивания шоколада или после добавления холодного масла ганаш у вас загустел, просто потому что остыл. Можете поставить на водяную баню (только чтобы вода не касалась дна кастрюльки с шоколадом) на пару минут. Ну, вот. Ганаш готов, консистенция что надо, температура хорошая, пора делать подтёки! Достаём торт из холодильника или морозилки и ложкой по краю по чуть-чуть наливаем ганаш. Внимательно следим за тем, как он распределяется. Тем, у кого эти подтёки — одни из первых, не советуем сразу выливать весь ганаш на середину торта и ждать, пока он красиво стечёт, а делать по чуть-чуть.

Таким образом делаем подтёки по всей окружности торта. Если ганаш в процессе немного загустел, подогрейте его на водяной бане, но совсем чуть-чуть! А потом заполните серединку. Если запланирована в середине украшение фруктами, о гладкой поверхности можно не заботиться. Если же Вам ужна идеально гладкая поверхность, ганаш нужно подогреть, чтоб удобней было его разглаживать на торте. Вот и готов наш модный вкусный декор! Конечно, подтёки можно сделать и из молочного шоколада, и из белого, цветного, все они продаются в нашем интернет-магазине, только будут другие пропорции. Экспериментируйте, и пусть результаты всегда вас только радуют! #ШоколадныйГанаш #ШоколадныеПодтеки #ТортСвоимиРуками #каллебаут #КондитерРостов #ВсеДляКондитера