Друзья, в состав некоторых наших кондитерских изделий входит агар, а знаете ли Вы, что это такое, и чем он отличается от желатина❓

Агар Е406 (agar, агар-агар, японский растительный желатин) – натуральная пищевая добавка, выполняющая функции гелеобразователя, загустителя, стабилизатора, осветлителя, средства для капсулирования, пленкообразователя, влагоудерживающего агента.
После 1978 года общепринятым наименованием вещества стало «агар» вместо «агар-агар». Слово происходит от малайского «agar», что означает «желе».
Е 406 может выглядеть как порошок от белого до кремового цвета, хлопья, крупка, пористые пластинки или пленки.
Сырьем для производства агара служат отдельные виды красных морских водорослей. Для производства агара экстракт водорослей фильтруется, отбеливается. Из полученного геля агар вымораживается, затем осаждается спиртом или отжимается.
👍Свойства агара: высокая эффективность гелеобразования, превосходящая желатин, пектин, каррагинан;
Применение агара: Е406 широко используется в пищевой промышленности как в качестве самостоятельного гелеобразователя, так и в сочетании с другими загустителями.
Чаще всего агар используют в качестве желеобразующего компонента и загустителя при приготовлении кондитерских изделий – мармелада, джема, зефира, суфле, пудингов пастилы, начинки для кондитерских изделий. Помимо этого, агар может добавляться при производстве различных консервов, например, мясных, овощных и рыбных, пива, мороженного, майонеза, сока, сгущенного молока.
☝Благодаря нулевому количеству калорий агар применяется для создания продуктов, подходящих людям с сахарным диабетом!
Пищевая добавка разрешена для производства продуктов питания во всех странах, в том числе в РФ. Допустимая суточная норма агара не ограничена. Агар разрешен для изготовления детского питания.
Агар также находит применение в фармацевтической и косметической промышленности, в медицине.
Чем отличается агар от желатина?
🔅Желирующие способности агар-агара гораздо лучше, чем у желатина, поэтому в процессе приготовления его требуется примерно в 3 раза меньше.
🔅Агар застывает быстрее (и даже при комнатной температуре), тогда как желатину для застывания нужен холодильник, а уже при 40 градусах все блюда, приготовленные с ним, тают.
🔅Агар можно растворять в соках, желатин же не любит фруктовые кислоты, его нужно растворять исключительно в воде.
🔅Агар имеет уникальное качество – термообратимость. Если застывшее желе, приготовленное на агаре, нагреть, а после снова охладить – продукт снова станет желе. У желатина это свойство отсутствует.
🔅Агар не имеет запаха и вкуса, что очень важно при приготовлении десертов, ведь желатин порой придает им мясной привкус, что, согласитесь, не очень приятно.
🔅Агар – растительный загуститель, идеальный для применения в вегетарианской и некоторых национальных кухнях. Желатин же вегетарианцы из своего рациона исключают.
#факты#агар #комлево