В оригинальном рецепте в начинку используются небольшие фрикадельки, но в некоторых регионах используют ветчину, салями и т. д.

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная - 320 г
Вода - 200 мл
Соль - 1 ч. л.
Оливковое масло - 3 ст. л.
Дрожжи сухие - 1 ч. л.
Яйцо куриное - для смазывания

Для фрикаделек:

Фарш свиной - 400 г
Яйцо куриное - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Петрушка - по вкусу
Базилик сушеный - 1 ч. л.
Перец чили (хлопья) - по вкусу
Мука - для обваливания
Соль - по вкусу
Черный молотый перец - по вкусу
Растительное масло

Для начинки:

Шампиньоны - 150 г
Моцарелла - 150 г
Томатный соус - 100 мл
Чеснок - 2 зубчика
Орегано - щепотка
Соль - по вкусу
Черный молотый перец - по вкусу
Растительное масло

Приготовление:

Для приготовления теста просейте в глубокую миску пшеничную муку, добавьте соль, дрожжи и перемешайте. Влейте в мучную смесь теплую воду и замесите тесто.

Когда тесто начнет собираться в ком, влейте оливковое масло и вымесите до гладкости и мягкости, сформируйте шар, накройте и оставьте на 1 час.

Через указанное время тесто обомните и оставьте до повторного подъема.
Для приготовления фрикаделек мелко нарежьте лук и чеснок, измельчите петрушку, соедините с фаршем, добавьте куриное яйцо, базилик, хлопья чили, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Из приготовленного фарша сформируйте фрикадельки, обваляйте в муке и обжарьте на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета, после чего переложите на бумажное полотенце.

Для начинки нарежьте шампиньоны ломтиками и обжарьте вместе с чесноком на растительном масле. Моцареллу нарежьте кружками.

Подошедшее тесто раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 3 мм, и не доходя до одного края по длинной стороне 5 см, смажьте тесто томатным соусом и посыпьте орегано. Выложите на соус фрикадельки, грибы, моцареллу, сверните рулет и тщательно защипните края.

Аккуратно переложите рулет на противень, застеленный пергаментной бумагой, прикройте полотенцем и оставьте на 15 минут.

На верхней части рулета сделайте несколько неглубоких надрезов, смажьте смесью яйца и воды (2 ст. л.), поставьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 30 минут, до румяного цвета.

Приятного аппетита!