Рецепт копчения колбас домашнего приготовления в коптильне горячего копчения🍴🙂

Рецепт копчения колбас
ингредиенты:
Свиная грудинка – 800 г.,
Постная свинина – 2 кг.,
Постная говядина – 0,5 кг.,
Оболочка или кишки для колбас,
Розовый перец – 2 ст.л.,
Мускатный орех, имбирь, майоран – по 1 ч.л.,
Соль – 40 г.,
Щепа для копчения – ольха и черешня.
Оборудование
Мясорубка,
Насадка для наполнение колбас, ( http://kolbaskidoma.ru/Novinki/Nasadka-dlya-baraniej-cherevy?utm_content=kuku.io&utm_medium=social&utm_source=ok.ru&utm_campaign=kuku.io )
Специальная решетка для мясорубки. ( http://kolbaskidoma.ru/inventar/ru-reshetka-dlya-myasorubki?utm_content=kuku.io&utm_medium=social&utm_source=ok.ru&utm_campaign=kuku.io )
Приготовление домашней колбасы
Подготавливаем мясо: с грудинки срезаем шкуру, мясо разрезаем на удобные куски для мясорубки. Перерабатываем все мясо на фарш, добавляем соль и специи, тщательно все перемешиваем до однородного состояния. Мясной фарш для колбас должен провести несколько часто в холодильнике, что бы специи лучше раскрылись.
После, на мясорубке закрепляем насадку для наполнения, немного смазываем ее маслом, натягиваем оболочку или кишку. Прокручиваем с фаршем мясорубку, когда пойдет фарш – кишку завязываем на узел и начинаем наполнять фаршем, при этом равномерно распределяя его по оболочке, наполняем не сильно плотно. Когда колбаса достигнет того размера, что бы ее разделить – делаем следующие: определяем длину колбаски, перекручиваем ее и завязываем на месте разделения нитью. С помощью острого ножа разрезаем большую колбасу на колбаски, протыкаем зубочисткой по длине со всех сторон, погружаем в горячую воду, доводим до кипения, варим на среднем огне минут 30-40.
Копчение домашней колбасы
Проваренная колбаса должна немного остыть и обсушиться, еще раз ее протыкаем аккуратно зубочисткой. Подготавливаем коптильню: на дно я засыпал 4-5 пригоршни щепы для копчения, поддон застелил фольгой, колбаски разложил на решетки, поставил коптильню на средний огонь, залил гидрозатвор. Для того, что бы черный нагар не капал на продукты во время копчения, их сверху можно прикрыть фольгой или иногда промывать крышку коптильни.
Время копчения составляем примерно минут 30-50 от момента, когда пойдет дым с трубки. Затем открываем коптильню и даем минут 15-20 колбаскам потомиться на таком же огне, но с открытой уже крышкой.
Готовые копченые колбаски должны остыть и перед дегустацией провести несколько часов в холодильнике, а лучше целые сутки. За это время копченые ароматы сделают свою работу, вкус копчености станет более выраженным, аромат сильнее.
Домашние колбаски имеет темно бронзовый цвет, аппетитный копченый аромат переплетается со специями. На вкус плотные, сытные, лучше употреблять их с овощами, запивая темным пивом.
Рецепт от alkofan.org