Приготовьте шпикачки с нашими приправами и оболочками и наслаждайтесь натуральным вкусом.

Рекомендованные колбасные оболочки: черевы говяжьи и свиные диаметром 30-46.
Для приготовления шпикачек используют:
жилованную говядину - 33%,
жилованную свинину нежирную (содержание жира не более 10%) - 33%,
шпик хребтовый - 33%.
Шпикачки – это вид сарделек с вкраплениями шпика (сала).Отсюда и название - «шпикачки». Сочные шпикачки прекрасно дополняют гарнир. Они идеально подходят для гриля, ну и, конечно, к пиву. Перед употреблением шпикачки нужно отварить 5-7 минут перед подачей на стол. На родине шпикачек, в Чехии, их жарят на гриле. Шпикачки несложно приготовить в домашних условиях. «Приправа для Шпикачек «Ароматные» или «Приправа «для Шпикачек» включает в себя смесь пряностей и трав в нужной пропорции. При соблюдении технологических норм домашние шпикачки получатся сочными, нежными, с приятным ароматом.
Ингредиенты (на 1 кг фарша):
• жилованная говядина в/с (100% мышечная ткань) – 330 г,
• нежирная жилованная свинина (не более 5% жира) - 330 г,
• шпик хребтовый (без шкурки) – 330 г,
• https://kolbaskidoma.ru/specii-dobavki/nitritnaya-sol/ - 22 г,
• https://kolbaskidoma.ru/specii-dobavki/fosfati/ – 3 г,
• приправа для https://kolbaskidoma.ru/specii-dobavki/varenie-kolbasi-sosiski-sardelki/priprava-dlya-shpikachek-aromatnie-50-gr/ - 7 г или https://kolbaskidoma.ru/specii-dobavki/priprava-dlya-shpikachek-50-g/ — 4 г, • черевы говяжьи и свиные диаметром 32-45 мм.
Жилованную говядину нарезать на кусочки 15-25 г и засолить (12 г нитритной соли) на 48-72 часа при 3-4⁰С.
Жилованную нежирную свинину измельчают так же, как и говяжье мясо, засаливают (10 г нитритной соли) на 48-72 часа при 3-4 ⁰С.
Шпик пропустить через решетку мясорубки с ячейкой 3-5 мм.
Говядину и свинину после засола пропустить через решетку мясорубки с ячейкой 2-3 мм.
Говядину затем куттеровать с добавлением дробленого льда (или холодной воды) 250 мл (25-30% от веса всего сырья) в течение 3-5 минут.
Свинину куттеровать в течение 3 минут.
Смешать говядину, свинину, шпиг с фосфатом и смесью пряностей для шпикачек до получения связанной однообразной массы.
Набить предварительно подготовленные (в соответствии с инструкциями производителя) черевы 32-45 мм, перекручивая через 9 (± 2) см.
После формирования шпикачек обжарить батоны в духовом шкафу при температуре 90-100⁰С в течение 30-50 минут в зависимости от диаметра шпикачек.
Шпикачки после обжарки должны стать красного цвета и быть сухими.
У готовых шпикачек температура должна быть внутри не ниже 55⁰С. Обжаренные шпикачки варить в воде при 85-90⁰С в течение 15-20 минут.
У готовых шпикачек температура должна быть внутри 70⁰С.
После варки шпикачки охлаждают в течение 6-10 минут в холодной воде, затем при 8⁰С в течение 10-12 часов.