Кукуруза или маис относится к семейству злаков, и играет важную роль в питании человека, удовлетворяя его потребность в белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах.

. Он имеет следующие разновидности: крахмальная, кремнистая, лопающаяся, сахарная, зубовидная, пленчатая, восковидная. Это разделение обусловлено формой зерна.
Цвет зерен кукурузы бывает разным: белый, золотисто-желтый, красный, темно-фиолетовый и мраморный – это, когда на початке встречаются зернышки всех цветов.