Ингредиенты: 200г сахара 230мл сливок 30-33% 2/3ч.л. соли 35г сливочного масла Сахар насыпать в толстостенный сотейник и поставить на средний огонь. Аккуратно придавливая сахар ко дну в местах, где он начинает плавиться, постепенно довести его весь до растворения. Чтобы карамель не горела, можно периодически отставлять сотейник с огня в сторону, расплавляя крупинки на остаточном тепле и снова возвращая на огонь. На этом этапе нужна некоторая сноровка в работе, чтобы на выходе мы получили сахар не пережженным. Работать желательно термостойкой силиконовой лопаткой, потому что дном ложки, например, прижимать сахар ко дну равномерно и в достаточном объеме сложно. Если вам покажется, что все это трудно и страшно, не поддавайтесь ощущению. Буквально пару раз и вы поймете суть этого не хитрого процесса и будете плавить карамель с закрытыми глазами. Параллельно с сахаром нагреваем сливки почти до кипения и когда сахар полностью растворился, вливаем сливки в 2-3 приема. И теперь внимание! После вливания сливок мы вообще не трогаем карамель буквально полминутки, давая ей самой попузыриться и побурлить. Это важно! Если мы начнем размешивать сразу же, то в итоге у нас все получится, но сахар будет комковаться в сливках и мешать до обратного растворения нужно будет очень долго. Если же карамель не трогать, давая ингредиентам соединиться, то вы увидите, как при размешивании она мгновенно расходится в гладкий и однородный раствор. Вуаля. Теперь добавляем соль и масло. Размешиваем и увариваем карамель до 108С (по времени не засекала, но ориентировочно 5 минут). Горячая карамель будет казаться жидкой, но только после остывания она окончательно приобретет нужную тягучую консистенцию. Разливаем в емкости и забываем про нее на несколько часов или на день. На заметку: следует пару слов сказать о том, что соотношение сахара и сливок можно менять, увеличивая количество последних и таким образом добиваясь нужной вам в итоге консистенции. Можно сварить карамельный соус разной густоты (для десертов, блинов, панкейков, вафель), который будет литься будучи абсолютно охлажденным, можно сделать карамель погуще для намазывания, можно варить до состояния ирисок. В любом случае суть процесса одинакова. В указанном соотношении карамель получается тягучая, не липнущая к рукам и приобретающая некоторую пластичность при комнатной температуре. Абсолютно никуда не течет, но при этом не ощущается тугой, пристающей к зубам или лишней субстанцией в тортах и других десертах. Что-то в духе карамели внутри батончиков Twix или Snikers для ориентира. И последнее: если вас немного напугала часть текста с растапливанием сахара и силиконовой лопаткой, то можно капельку схитрить и по началу топить не сухой сахар, а с добавлением воды (просто влить к сахару 50мл). Тогда ничего не нужно прижимать ко дну, а просто смешать сахар до полного смачивания и ждать, когда он превратится в янтарный раствор. Затем действовать со сливками, как указано ранее. #крем #десерт #карамель