Зефир — очень изысканный десерт! Невероятно нежный, с насыщенным ягодным вкусом, воздушный! Если вы любители этой сладости, советую приготовить зефир самим — и Вы гарантированно почувствуете разницу по сравнению с покупным зефиром из магазина

Ингредиенты: 250 г пюре из черной смородины8 г порошка агар-агара150 мл воды200+400 г сахара1 белок.Для обваливания зефира понадобится смесь сахарной пудры с кукурузным крахмалом в пропорции 2:1. Также понадобится мощные миксер, кулинарный термометр, силиконовые коврики (или качественная бумага для выпечки), кулинарные мешки с насадками «закрытая звезда». Зефирной массы получается много, поэтому берите либо 1 очень большой мешок, либо пару среднего размера. Из данного количества продуктов у меня получилось 22 шт. попарно склеенных зефиров (как на фото) Важно! В рецепте указано количество пюре — уже уваренного, то есть для его получения вы должны взять не менее 600-800 г свежих ягод.

Приготовление Ягоды перебрать и вымыть. Сложить в чашу блендера и как следует пробить.Далее получившуюся массу перетереть через сито. В итоге мы получим совершенно однородную массу.Перекладываем ее в сотейник и увариваем. Что значит уварить пюре? Это значит, что довести до кипения, и на слабом огне, помешивая, избавиться от лишней влаги. В процессе уваривания пюре станет более густым и вязким. Осторожно- пюре «стреляет» и может обжечь. Увариваю я немного- ну минут 10 оно у меня слабо кипит.Далее в горячее пюре добавляем 200 г сахара, перемешиваем до полного растворения сахара и оставляем остывать. Остыть должно до комнатной температуры.Когда пюре остыло, перекладываем его в чашу миксера. Очень рекомендую использовать мощный стационарный миксер, потому что используя ручной, имеете шанс распрощаться со своим помощником.Подготовим белок от 1 яйца. Помните, что отделять белок нужно осторожно- ни капли желтка, влаги или жира не должно попасть в белок.Займемся сахарно-агарным сиропом. Наливаем в сотейник воду и добавляем агар-агар. Доводим до кипения и кипятим 1 минуту, помешивая смесь.Далее добавляем оставшиеся 400 г сахара. Помешивая, доводим до кипения. Пока сахар не растворился и смесь не закипела, мешать можно и нужно, как только смесь закипела-мешать нельзя. Кладем в сотейник кулинарный термометр и следим за температурой- нужно варить сироп на огне, выше среднего, до температуры 110 град.Как только сироп закипел, добавляем в ягодное пюре белок и, начиная с низких оборотов, начинаем взбивать смесь. Она начнет увеличиваться в объеме и белеть. Чем ближе температура сиропа к 110 град, тем выше должна быть скорость миксера. К моменту, когда сироп уже готов, ягодная масса должна стать пушистой и немного побелеть.Не выключая миксера, начинаем тонкой струйкой вливать сироп во взбивающееся пюре. Лить нужно по стенке чаши, но лучше-в пространство между чашей и двигающимся венчиком-тогда сироп не будет разбрызгиваться и весь он попадет в массу. Если сироп сварен правильно, то он будет совершенно однородный, прозрачный и «текучий». Весь сироп влили, взбиваем массу еще минут 5-7.Готовую массу незамедлительно перекладываем в мешки и начинаем отсаживать зефиринки. Как сделать это красиво-просто тренироваться. У меня все получилось с первого раза- никакой науки и сложности тут нет. В интернете полно обучающих видео на эту тему.Теперь зефиру нужен покой. Оставляем его минимум на 16 часов, лучше-на сутки. Мой зефир стабилизировался очень быстро, буквально за 10 часов. Что значит — стабилизировался? Это значит он стал упругим при надавливании, слегка липким, и хорошо держащим форму.Готовим смесь сахарной пудры с крахмалом. Снимаем половинки зефиринок с ковриков (или бумаги), соединяем попарно и обваливаем в сахарно-крахмальной смеси. Излишки нужно стряхнуть. Все, зефир готов. Хранить его нужно при комнатной температуре в закрывающейся коробке.

Посмотрите, какой домашний зефир получается воздушный в разрезе

Источник https://jennysmile83.wordpress.com/