Из данного количества продуктов получится 20 шт. попарно склеенных зефиров (как на фото) Ингредиенты: 250 г пюре из яблок (берем 7-8 яблок среднего размера)8 г порошка агар-агара150 мл воды200+400 г сахара1 белок. Для обваливания зефира понадобится смесь сахарной пудры с кукурузным крахмалом в пропорции 2:1. Также понадобится мощные миксер, кулинарный термометр, силиконовые коврики (или качественная бумага для выпечки), кулинарные мешки с насадкой «закрытая звезда» диаметром 2 см. Зефирной массы получается много, поэтому берите либо 1 очень большой мешок, либо пару среднего размера. Яблоки лучше брать кислых сортов- антоновка- идеально. У меня в данном случае- Белый налив. Приготовление Яблоки вымыть, разрезать пополам, вырезать семена, положить на большую тарелку срезом вниз в 1 слой.Поставить в микроволновку на 7-8 минут. Яблоки должны размягчиться, запечься.Вытаскиваем яблоки и осторожно отделяем пюре от кожицы- если яблоки хорошо запеклись, проблем с этим не будет.Пюре перетираем через сито и в еще горячее пюре добавляем 200 г сахара. Перемешиваем до полного растворения сахара.Оставляем остывать до комнатной температуры.Когда пюре остыло, перекладываем его в чашу миксера. Очень рекомендую использовать мощный стационарный миксер, потому что используя ручной, имеете шанс распрощаться со своим помощником.Подготовим белок от 1 яйца. Помните, что отделять белок нужно осторожно- ни капли желтка, влаги или жира не должно попасть в белок.Займемся сахарно-агарным сиропом. Наливаем в сотейник воду и добавляем агар-агар, перемешиваем, даем хотя бы минут 10 набухнуть.Доводим до кипения и кипятим 1 минуту.Далее добавляем оставшиеся 400 г сахара. Помешивая, доводим до кипения. Пока сахар не растворился и смесь не закипела, мешать можно и нужно, как только смесь закипела-мешать нельзя. Кладем в сотейник кулинарный термометр и следим за температурой- нужно варить сироп на огне, выше среднего, до температуры 110 град.Как только сироп закипел, добавляем в яблочное пюре белок и, начиная с низких оборотов, начинаем взбивать смесь. Она начнет увеличиваться в объеме и белеть. Чем ближе температура сиропа к 110 град, тем выше должна быть скорость миксера. К моменту, когда сироп уже готов, яблочно-белковая масса должна стать пушистой и густой.Не выключая миксера, начинаем тонкой струйкой вливать сироп во взбивающееся пюре. Лить нужно по стенке чаши, но лучше-в пространство между чашей и двигающимся венчиком-тогда сироп не будет разбрызгиваться и весь он попадет в массу. Если сироп сварен правильно, то он будет совершенно однородный, прозрачный и «текучий».Весь сироп влили, взбиваем массу еще минут 5-7.Готовую массу незамедлительно перекладываем в мешки и начинаем отсаживать зефиринки. Как сделать это красиво-просто тренироваться. У меня все получилось с первого раза- никакой науки и сложности тут нет. В интернете полно обучающих видео на эту тему.Теперь зефиру нужен покой. Оставляем его минимум на 16 часов, лучше-на сутки. Мой зефир стабилизировался очень быстро, буквально за ночь. Что значит — стабилизировался? Это значит он стал упругим при надавливании, слегка липким, и хорошо держащим форму.Готовим смесь сахарной пудры с крахмалом. Посыпаем половинки зефира через сито пудрой с крахмалом, затем отделяем половинки и соединяем попарно.Все, зефир готов. Хранить его нужно при комнатной температуре в закрывающейся коробке. Источник https://jennysmile83.wordpress.com/