Многие считают, что сделать в домашних условиях маршмеллоу, это что-то нереальное...но все не так сложно, как может показаться! Давайте убедимся в этом ?) Во многих рецептах я видела один ингредиент, который постоянно меня сбивал с толку..глюкозный сироп..его часто употребляют при приготовлении зефира и маршмеллоу.. в магазине он стоит достаточного дороговато..да и часто использовать его мне явно не придется..пришлось выкручиваться ..и результат того стоил! Для начала на замену сиропу глюкозы надо приготовить инвертный сироп Инвертный сироп Ингредиенты: 350 грамм сахара 150 мл воды 2 грамма лимонной кислоты 1,5 грамма соды Приготовление: 1. В кастрюлю кладем сахар, заливаем водой и ставим на огонь до закипания, постоянно помешивая. 2. Как только закипело, добавляем лимонную кислоту, размешиваем и убавляем огонь до самого маленького значения. Закрываем плотно крышкой (без дырочек) и варим 45 минут не мешая. 3. Как только прошло 45 минут убираем сироп с огня и даем полностью остыть около 2 часов. 4. Когда сироп полностью остыл, растворяем соду в небольшом количестве воды и вливаем в сироп, перемешиваем. Сироп начнет постепенно пузыриться и увеличиваться в размере (это надо учесть при выборе посуды). Когда реакция закончится, наш сироп готов! P.S. Плюс этого сиропа в том, что он спокойно может храниться около полугода в холодильнике ;) Маршмеллоу Ингредиенты: 160 грамм инвертного сиропа 360 грамм сахара 200 грамм охлажденной кипяченой воды 25 грамм желатина щепотка соли ванилин (ванильный экстракт) кукурузный крахмал и сахарная пудра для обсыпки Приготовление: 1. Залить желатин 1\2 части воды и оставить набухать на 15-20 минут. 2. В кастрюлю положить сахар, инвертный сироп, оставшуюся воду и соль. Помешивая довести до кипения и сразу же убавить огонь до самого минимума, закрыть плотно крышкой и варить 8 минут. 3. Пока готовиться сироп, нагрейте желатин в микроволновке до полного растворения, следите, чтобы он не закипел. 4. Проведите через ситечка желатин в миску, в которой будете смешивать все ингредиенты, и начинайте взбивать миксером. 5. Готовый горячий сироп вливайте в желатин тонкой струйкой, продолжая взбивать. 6. Масса начнет постепенно белеть, густеть и увеличиваться в объеме. Добавьте ванилин ( ванильный экстракт) по вкусу и взбивайте до сильного загустения. Нужно добиться такого состояния, когда масса начнет накручиваться на венчики миксера. 7. Возьмите любую форму, застелите пищевой пленкой и смажьте растительным маслом без запаха. Выложите в эту форму массу и оставьте засыхать на сутки. 8. По истечении суток обильно посыпьте массу смесью из крахмала и пудры в пропорции 1:1. Нарежьте маршмеллоу на квадратики, обсыпьте еще раз. Приятного приготовления :)