СОЛЕНАЯ КАРАМЕЛЬ автор рецепта

http://saharisha.livejournal.com/

Честно говоря, давным-давно уже варю карамель "на глаз" и недоумеваю, как она может не получиться. Но на всякий случай запишу все важные (по моему мнению) моменты. -Очень желательно использовать посуду с толстым дном. Я использую высокий сотейник, в нем сахар плавиться всегда. -Лучше брать мелкокристаллический сахар, хотя я использовала разный, просто с более крупными кристаллами плавится дольше. Для начала стоит попробовать с небольшим количеством сахара (50-100г), чтобы потренироваться. -Сливки лучше брать самые жирные (или хотя бы 20%). Но я брала и 10%, и даже однажды использовала сметану, и ничего не сворачивалось... -Чтобы сахар не кристаллизовался, советуют добавить несколько капель лимонного сока (я не добавляю) Собственно рецепт очень прост - чаще всего я беру сахар и жирные сливки в пропорции 1:1. Например, 150 г сахара и 150 мл жирных сливок. Насыпаю сахар в ковшик, ставлю на сильный огонь. Одновременно нагреваю почти до кипения сливки. Сахар помешиваю до тех пор, пока он не станет полностью коричневым и однородным, без комочков. В это время вливаю в карамель горячие сливки - масса начнет очень активно бурлить, будьте осторожны! Когда бурление пройдет, начинаю помешивать карамель до однородности. Если на венчике остаются комки нерастворившегося сахара, помешиваю и варю до их полного растворения (не выключая нагрев). В готовую карамель могу добавить сливочное масло (могу и не добавлять), пропорции зависят от цели - от 1 до 3 ст.л. на 300 мл карамели (чем больше масла, тем гуще готовая карамель). Чаще всего добавляю соль - около 0,5 ч.л. на 300 г карамели. Соль очень улучшает вкус! По желаю сливок можно добавить больше, например, 1:2, тогда карамель будет более жидкой и не застынет до состояния вареной сгущенки в холодильнике.