Говядина.

На меня это слово наводит уныние. Не потому что это не вкусно. А потому что долго. А я люблю чтоб быстро и вкусно. И тем не менее. Говядина это вкусно. Ну во первых надо выбрать хороший кусочек. Для этого надо идти на рынок или в фермерский магазин. В супермаркетах часто грешат заморозков-разморозкой, а говядина от этого страдает. Она становится сухой и жёсткой. Оно вам надо? Выбрав кусочек, не заветренный и с меньшим количеством жил, надо готовить. Я обожаю варёную говядину. Когда целый кусок опускаешь в воду, солишь, собрав пенку, добавляешь лучок, лавровый листик и перец горошком. Накрыв крышкой, и прикрутив огонь, заглядываешь периодически пробуя бульончик на вкус. Мррр. Вкусно. Сам процесс не быстрый. Но вкус разваренного пахнущего мяса того стоит. Сваренное мяско с бульончиком опускаешь в тарелочку и наслаждаешься. Можно подрезать лучка кольцами и на кусочек хлебушка наслоить мясо с лучком, присолить. Мне помнится, когда я была ещё молодой и красивой, мы из мослов варили бульон на первое. Мослов накладывали до верху в огромную кастрюлю и варили. Ставили рано утром ,до обеда как раз было готово. А мослы вытаскивали и обьедали. Божеш ты мой. Никогда в жизни я ела чего то вкуснее чем то мяско у кости с желееобразными кусочками мозгов. Сейчас то можно и кусок за куском есть. Кто не даёт? Ан нет. Того вкуса уж не вернешь. Но я отвлеклась. Писала про говядину а начала опять про себя. Так вот. Фарш для котлеток я беру тоже свинину напополам с говядиной. Такие котлетки более плотные и на моё мнение вкуснее. Стейки делать надо только из говядины . Правда мясо для стейков ещё надо найти. Или уж брать с косточкой, чтоб наверняка. А если уж не получилось взять хорошего мяса, то говядину всегда выручает вино. Поджарив стейки с травками (розмарин и тимьян) и чесноком, надо прям в сковородку добавить винца. И прикрыв крышкой на половину, дать вину выпариться и мясу пропитаться. Получается вкуснее и нежнее. Чем жёстче мясо, тем больше вина. Меня этот вариант ещё никогда не подводил. Про гуляш из говядины можно написать целую книгу. У меня такая пестня получается с большим количеством овощей . Обжарив мясо. Кстати с малым количеством жира. Исключительно капельку. Мясо и само пускает сок и быстрей обжаривается. Обжарить надо до румяных бочков. Не пересушивая. Быстренько. Скинув его в казан, надо с час потушить с морковью и луком. А потом начинается магия. Можно добавить кабачки, баклажаны, болгарский перчик, помидоры и побольше побольше... Ах какая волшебная эта кулинария. Чем больше овощей, тем вкуснее мясо. При всех этих манипуляциях на гарнир можно подавать подошву от старого ботинка. Всё сьестца. В один момент. Если же вы хотите бульон, то варите его из костей. Чем больше костей, тем вкуснее бульон. Часа три. Долго конечно, но оно того стоит.
Всем добра.
Ваша Соня.
#София
#юмор