ТКЕМАЛИ - СОУС ИЗ СЛИВЫ: ВКУСНО НЕ ТО СЛОВО!

Ткемали — ароматный соус из сливы, который станет настоящей находкой для любителей грузинской кухни. Его насыщенный вкус и разнообразные специи полностью преобразят любое блюдо.
Ткемали — это традиционный грузинский кисло-сладкий соус, приготовленный из кислой сливы (алычи) или терна, а также других кислых фруктов. Его используют в качестве приправы к мясу, рыбе, птице, картофелю и другим блюдам. Соус богат пектином, кремнием и другими минералами, которые полезны для здоровья.
Что понадобится:
- 1,5 кг слив (предпочтительно темных сортов, благодаря которым соус приобретет красивый красный цвет)
- 1 головка чеснока
- 1–2 стручка острого перца (количество регулируйте по своему вкусу; я использовала половину)
- Соль, сахар, кориандр, смесь перцев, базилик, хмели-сунели, паприка и омбало — всё добавляйте по своему предпочтению.
Рецепт приготовления:
Чтобы ткемали получился идеальным, важно пробовать его на каждом этапе. Вкус соуса зависит от типа слив — если они более кислые, требуются дополнительные корректировки с сахаром и солью. Лишая сливы косточек, пропустите их через мясорубку вместе с чесноком и перцем. Переложите получившуюся массу в кастрюлю, доведите до кипения и слегка обработайте блендером для большей однородности. В процессе снимайте пенку, после чего добавьте специи, соль и сахар, постоянно пробуя соус. Варите на слабом огне в течение 30–40 минут.
Готовый ткемали разлейте по заранее стерилизованным банкам и хорошо закатайте крышки. Этот соус отлично сочетается с мясными и овощными блюдами, превращая любую трапезу в настоящий гастрономический праздник!