Солянка "Донская"

ингредиенты:
250-300 г осетрины,
300-350 г головизны,
1 морковь,
1 корень петрушки,
1 луковица,
2 соленых огурца,
1 ст. ложка каперсов,
1-2 маслины,
2-3 свежих помидора,
1 ст. ложка томата-пюре,
2 ст. ложки сливочного масла,
1,5-2 л рыбного бульона,
соль, перец по вкусу,
1/2 лимона.
приготовление:
Сварить из головизны концентрированный рыбный бульон и процедить. Морковь нарезать кружочками, а лук - кольцами и обжарить на сливочном масле, добавив в конце томат-пюре. В кипящий бульон положить подготовленные овощи, ошпаренные порционные куски осетрины, припущенные соленые огурцы, каперсы и варить до готовности рыбы. За 5-10 минут до окончания варки опустить в солянку нарезанные кружочками свежие помидоры, соль, перец. В тарелку положить куски осетрины, нарезанную головизну, маслины, кружочек лимона, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа и подавайте.