Да-да, согласитесь, пожалуйста! Мне и самому порой немного обидно за милых дам. Особенно, когда смотрю порой на самодовольных, надутых мужчин - шеф-поваров! Где ж вы были, когда на весь мир гремело имя хрупкой Анны-Софи Пик.
Давно ее знаю! В своей авторской кухне она удивительным образом импровизирует с классическими рецептами, добиваясь все новых и новых сочетаний вкусов и ароматов, разрабатывает новые варианты приправ.
Еще ее прабабушка держала "Café du Pin" в Сен-Пере, в деревне вблизи Валанса, в долине реки Роны, где подавались такие хиты, как фрикасе из домашней птицы, кровяные колбаски и жареные кролики. Потом к делу присоединился дед Анны, обогативший меню слоеными пирожками с трюфелями и бресской пуляркой в свином пузыре. Через пару лет ресторан, уже имеющий название "Pic", перебазировался в центр Валанса, на дорогу между Марселем и Лионом. Клиентами были обеспеченные туристы, следующие в Ниццу.
Комната девочки находилась над кухней. Во время завоза рыбы или трюфелей Анна сразу бежала продегустировать продукты и ежедневно поглощала ресторанные деликатесы. Впрочем, Анна не стремилась становиться поваром — она проходила обучение менеджменту в Париже, затем отправилась в Нью-Йорк, потом в Токио. И все же, вернувшись домой 23-летняя Анна поняла, что кулинария влечет ее. Заведение к тому времени имело уже две мишленовские звезды. Наставлять Анну было особо некому — отец, принявший на себя руководство кухней, скончался вскоре после ее возвращения. Она начала с азов, помогая поварам собственного же ресторана.
Девушке, конечно , нелегко было добиться признания, но вскоре она завоевала свою первую звезду Мишлен. А к 2007 получила уже и третью, и стала лучшим поваром года — первая среди женщин. В 2011 году Анне-Софи Пик вручили премию "Veuve Clicquot World’s Best Female Chef" — лучшая женщина шеф-повар года. Кроме ресторана, у Анны есть также кулинарная школа "Scook", а также находящееся поблизости от ее ресторана "Bistro Le 7", где подаются блюда попроще и подешевле: колбаски, запеченные в белом вине, телячье жаркое по традиционному рецепту и запеченный паштет из кабанины. В 2010 году Пик открыла также ресторан "Beau-Rivage Palace" в отеле в швейцарской Лозанне, получивший две мишленовских звезды. И это тоже не все! Не так давно она построила пятизвездочный отель "Дом Пик", открыла лавку деликатесов "L`ePlCerie" и ресторан "Дама Пик" в Париже. Все у Анны, в общем и целом, неплохо!👌🏻😀😍
Среди коронных блюд Анны-Софи Пик - нормандские ракушки "Saint Jacques" с пушистым рисом басмати и ягодами можжевельника, налим и кусочки говяжьего филе под карамелью, с маринованной айвой и сладким луком, молочный теленок в сливовом пряном чатни и пюре из картофеля Ратте.
Будете по адресу, зайдите к Анне, не пожалеете!
Jean Paul Bontier.
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев