При каждом приготовлении этого пирога, нежного , воздушного, источающего совершенно невероятные ароматы, манящего своим весенним букетом вкусов, мне становится очень уютно и светло на душе. Романтик! что тут скажешь!
Пирог этот традиционно готовят на Пасху в Италии, название ему « Torta Pasqualina».
Предлагаю и вам, наряду с куличами и пасхами, приготовить "La torta Pasqualina" к вашему столу на Светлое Воскресенье!
Для пирога на 8-9 человек вам понадобится:
противень диаметром 20 см, высотой 10 см;
Для основы:
тесто фило Bontier - 350-400г
1 яйцо для смазки
Для начинки:
шпинат (замороженный или свежий) — 500 г
щавель свежий 100 г
шампиньоны резаные (замороженные — 500 г
лук — 1 шт.
пармезан — 50-70 г;
яйцо — 1 шт.;
оливковое масло 2-3 ст.л.
соль по вкусу.
Также, для начинки:
рикотта - 500 г;
пармезан 50-70 г;
белки 2 шт;
желтки 8-9 шт. (по количеству персон);
белки для заливки – 4-5 шт.;
соль по вкусу
Приготовление:
Пармезан натереть на мелкой терке;
Приготовить зеленую начинку:
шпинат и грибы разморозить, крупные грибы порезать,
лук мелко нашинковать, щавель нарезать полосками по 1 см,
грибы выложить на сухую сковороду с небольшим количеством соков, приправить. Тушить до выпаривания жидкости. Добавить лук и масло, слегка обжарить. Добавить хорошо отжатый шпинат, готовить 3-4 минуты до выпаривания жидкости. Затем
добавить нарезанный щавель, всё перемешать, потушить 2 минуты. Отложить. В остывшую зеленую смесь положить пармезан и 1 яйцо, хорошо перемешать, посолить по вкусу.
Далее, рикотту взбить блендером до кремового состояния с 2-я яичными белками, добавить пармезан и соль. Хорошо все перемешать.
Форму для выпечки смазать маслом. Выложить 2 листа теста фило, захватывая борта противня. Смазать листы оливковым маслом. Повторить то же самое с оставшимися 5 листами, каждый раз немного смещая (сминая) листы так, чтобы внешние «лепестки» теста были равномерно распределены по всему диаметру формы. 2 листа теста сложить вчетверо и уложить на дно формы. Затем выложить зеленую начинку, разровнять. Сверху выложить белую начинку, разровнять. При помощи столовой ложки сделать 8-9 углублений по площадке всей белой начинки.
Отделить 8-9 желтков (+оставшиеся два), сохранив белки. Аккуратно вылить желтки в углубления. Разровнять начинку вокруг желтков. Взбить оставшиеся белки с солью и равномерно распределить по поверхности пирога. Прикрыть свободными лепестками фило, формируя «волны». Смазать снова оливковым маслом и выложить еще 1-2 слоя теста внахлест.
Взбить одно яйцо и смазать при помощи кулинарной кисти всю поверхность пирога.
Запекать при 170С 30-45 минут до получения золотистой корочки.
Приятного аппетита!
Ваш Bontier.
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Комментарии 1