Из какой муки делают хлеб?

⠀
🥮Пшеничная мука по ГОСТ:
⠀
🌾Мука пшеничная высшего сорта. Для производства такой муки зерно перемалывают несколько раз, потом отсеивают. В процессе отсеивания удаляются полезные части зерна — отруби и зародыш. Остается только эндосперм — крахмал и белок. ❌Батон нарезной и почти весь белый хлеб готовят из такой муки
⠀
🌾«Экстра» — более очищенная и мельче, чем мука высшего сорта.
⠀
🌾Пшеничная мука первого сорта — та же белая мука, помол чуть крупнее, в ней также нет частей зародыша и практически нет отрубей.
⠀
🌾Пшеничную муку второго сорта часто называют мукой «грубого помола» частицы крупнее и в ней чуть больше отрубей по сравнению с первым и высшим сортом. Такая мука — предпочтительнее, но в ней мало отрубей и нет зародышевой части зерна. Ее тоже можно отнести к белой очищенной муке.
⠀
✅Обойная мука — мука самого грубого помола, сохраняет все части зерна, самая полезная.
⠀
🍞Ржаная мука по ГОСТ:
⠀
🌾Сеяная — очищенная мука мелкого помола. В ней меньше всего полезных свойств.
⠀
🌾«Особая» — аналог пшеничной муки высшего сорта.
⠀
🌾Обдирная похожа на пшеничную муку второго сорта — в ней больше отрубей.
⠀
🌾Обойная — неочищенная мука грубого помола. Для ее производства зерно один раз перемалывают, практически ничего не отсеивая. Обойная мука сохраняет все части зерна, в ней высокое содержание отрубей, она — самая полезная.
⠀
❗️При производстве ржаной муки также происходит измельчение и отсев полезных частиц. Поэтому на этикетке нужно внимательно смотреть на сорт.
⠀
🍞Цельнозерновой хлеб считается самым полезным, как для похудения, так и для общего здоровья. В своем составе содержит клетчатку, а она в свою очередь улучшает перистальтику кишечника, способствует выведению солей тяжелых металлов и продуктов распада.
⠀
⁉️Как выбрать хлеб? Лилия Сергеевна Михайличенко. к.м.н., диетолог, детский эндокринолог, ФГБОУ ВО РостГМУ НИИАП
«Цельнозерновой» — это не сорт муки, а общее название для продуктов, изготовленных по технологии неочищенного зерна (макароны, крупы, мука).
⠀
❗️Самая полезная мука — обойная. Так как она относится к цельнозерновому способу приготовления продуктов.
⠀
❌Мука высшего сорта — самая бесполезная.