КАК СОХРАНИТЬ ВИТАМИНЫ В ПРОДУКТАХ:

• хранить продукты в темном прохладном месте;
• не проводить первичную обработку пищевых продуктов под ярко горящим светильником;
• мыть пищевые продукты в целом виде или крупным куском, нарезать их непосредственно перед пршоговлением пищи, не оставлять в воде на длительное время;
• не сливать воду, в которой замачивали бобовые или крупы, а использовать ее при варке;
• подготовленные овощи сразу подвергать тепловой обработке;
• при необходимости хранения очищенных овощей помещать их в прохладное место не более чем на 35 часов:
• для варки овощи и плоды помещать в кипящую воду:
• строго соблюдать время тепловой обработки, не допускать перегрева;
• плотно закрывать посуду, в которой проводят тепловую обработку;
• свести к минимуму перемешивание пищи при нагревании;
• шире применять те виды кулинарной обработки, которые не требуют длительною нагревания;
• овощи и картофель лучше варить в кожуре или в целом виде:
• резать и тереть овощи, смешивать их и заправлять майонезом растительным маслом или сметаной только перед употреблением;
• квашеные и соленые овощи хранить под грузом, покрытыми рассолом
• Не промывать квашеную капусту так как при этом теряется более 50% витамина С;
• использовать овощные отвары для приготовления супов и соусов;
• хранить готовые горячие овощные блюда не более 1ч, срок их реализации должен быть минимальным:
• для овощных отваров, соусов, подлив, и супов целесообразно
• использовать некоторые отходы овощей, богатые минеральными и вкусовыми веществами, например кочерыжки капусты, ботву петрушки и ранней свеклы, стебли укропа;
• для повышения витаминной ценности питания в рацион целесообразно включать напитки из сухих плодов шиповника. пшеничных отрубей (поставщики витаминов группы В).