Что такое карамелизация

Техника карамелизации связана с сахаром. В процессе нагревания на чугунной сковороде в карамель превращается либо обыкновенный сахар-песок, либо сахар, который содержится в самих продуктах. Карамелизованные овощи — лук, морковь и другие — кладут в суп. Фрукты используются для десертов, их обжаривают, смешав сахар со сливочным или растительным маслом. Карамелизацией мяса называют обычное обжаривание на сухой сковороде до получения румяной корочки, а также обжаривание с сахаром и маслом.