Запеченная утка должна быть не слишком жирной и не слишком сухой, с гармоничным сочетанием вкуса мяса и специй. Чтобы этого добиться, надо правильно выбрать птицу. Задача непростая, придется покрутить тушку с разных сторон. Выбрать в итоге надо молодую утку. Весит она обычно около 2-2,5 кг. Грудная клетка такой птицы при нажатии слегка прогибается. Когти у молодой утки ровные, расположены параллельно друг другу, а у старой – жесткие, прочные, торчат в разные стороны. Есть у птиц и морщины: смотреть их надо следует над клювом. Чем меньше складок, тем лучше.

В супермаркете расфасованную утку рассмотреть сложнее. Внимание рекомендуется обратить на оттенок жира: он должен быть как можно светлее, густой темно-желтый или даже с зеленоватым отливом говорит о том, что перед вами старая птица. Кожу тушки тоже ищите светлую, без потемнений. Приготовить в духовке утку можно как целиком, так и кусочками. Это мясо отлично сочетается с апельсином, розмарином, медом, соевым соусом, сухофруктами. К традиционным относят рецепты с яблоками, сливами, айвой, картофелем. Освежат мясо ягоды клюквы или моченой брусники.