ЗАПЕЧЁННЫЕ ШЛЯПКИ ШАМПИНЬОНОВ - 10 РЕЦЕПТОВ .

Рецептов запеченных шляпок грибов есть очень много, их можно подавать как холодными, так и горячими. Для запекания лучше покупать грибы большого размера ,в них помешается достаточное количество начинки и грибной вкус наиболее выраженный.
Рецепт №1: с мякотью грибов и сыром.
Ингредиенты:
Сыр — 150 грамм
Шампиньоны — 30 штук
Укроп — 1 пучок
Сметана — 6 ст. ложек
Соль, перец — по вкусу
Растительное масло — по вкусу
Приготовление:
Отрежьте у грибов ножки и выньте с помощью ложки мякоть из шляпок. Мелко нарежьте и смешайте ножки, мякоть грибов и укроп. Добавьте сметану, соль и перец.
Получившейся начинкой наполните шляпки грибов.
Выложите их на противень, посыпьте тертым сыром и запеките в духовке в течение 15-20 минут. Подавайте в горячем виде.
Рецепт 2: с ветчиной и сыром.
Ингредиенты:
15 шт. крупных свежих шампиньонов
1 средняя луковица
100 г сыра
100 г ветчины или копченой курицы
50-100 г сливочного масла
растительное или оливковое масло для жарки
2 стол. ложки панировочных сухарей
зелень, соль, перец (по вкусу)
Приготовление:
Грибы тщательно промыть проточной холодной водой, отрезать ножки. Шляпки выложить на противень, предварительно смазанный сливочным маслом. Внутрь каждого гриба положить кусочек сливочного масла (примерно в половину чайной ложки). Духовку разогреть до 220 градусов, поставить туда противень с грибами. Пока они готовятся (10-15 минут) приготовить начинку. Для этого мелко нарезать ножки грибов, ветчину и репчатый лук. На хорошо разогретую сковороду налить немного растительного или оливкового масла, убавить огонь для среднего и положить лук. Когда он станет прозрачным, добавить нарезанные ножки грибов и ветчину, пожарить при постоянном перемешивании минут 5-7. Далее вынуть противень со шляпками из духовки и чайной ложкой внутрь каждой шляпки положить начинку. Сыр мелко натереть, смешать с сухарями и выложить небольшими порциям и на каждую шляпку. Поставить в духовку еще на 7-10 минут. Далее вынуть, выложить шляпки на блюдо, украсить зеленью и сразу подать на стол.
Рецепт №3: с шпинатом ,2 видами сыра и луком.
Ингредиенты:
грибов — 750 гр
оливкового масла — 1 ст.л
сливочного масла — 1 ст.л.
средняя луковица — 1 шт
панировочных сухарей — 3ст.л.
соль и черный перец
размягченного сливочного сыра — 150гр.
сметаны — 1/3 стакана
сыра -100гр
упаковка шпината — 1 шт.
Приготовление:
Разогреть духовку до 190 градусов. Вымыть и обсушить грибы. Обрезать ножки и мелко их нарезать. Шляпки грибов отложить в сторону. Нарезать луковицу кубиками. Нагреть оливковое и сливочное масло в сотейнике на среднем огне. Добавить лук и нарезанные ножки грибов, обжаривать в течение нескольких минут до мягкости и золотистого цвета.
Добавить панировочные сухари, соль и черный перец. Перемешать и жарить в течение 2 минут. Снять с огня и остудить. Отжать лишнюю жидкость из шпината. Отложить в сторону.
В большой миске смешать размягченный сливочный сыр, сметану, тертый сыр с грибной смесью.
Добавить измельченный шпинат, немного соли, немного черного перца . Перемешать. Используя ложку, заполнить приготовленной начинкой шляпки грибов.
Выложить грибы на противень или в форму для выпечки и запекать в духовке течение 20-25 минут. Подавать сразу же или дать остыть до комнатной температуры.
Рецепт 4: с креветками и помидорами.
Этот необычный рецепт предназначен тем, кто предпочитает кухню с морепродуктами. Идеальным дополнением в нему будет бокал сухого белого вина.
Ингредиенты:
20 штук крупных свежих шампиньонов
200-250 г очищенных креветок
6 столовых ложек мелко натертого сыра пармезан
1-2 зубчика чеснока
1 стол. ложка мадеры
1 ст. ложка оливкового масла
1 ч. ложка вустерширского соуса
75 г сливочного масла
черный перец (по вкусу)
соль (по вкусу)
зелень (по вкусу)
Приготовление:
Креветки отварить в подсоленной воде (не больше, чем 2-3 минуты, иначе они потеряют вкус). Грибы промыть и отрезать ножки. Противень смазать сливочным маслом, уложить на него шляпки грибов, в каждую положить маленький кусочек масла. Поставить в духовку, разогретую до 200-220 градусов на 10-15 минут. Ножки грибов и креветки мелко порезать, смешать с чесноком, пропущенным через давилку. В отдельной емкости смешать масло, вустерширский соус и мадеру, полить им креветки, перемешать. Далее вынуть противень из духовки, в каждую шляпку чайной ложкой положить креветочную начинку, присыпать тертым пармезаном и снова отправить в духовку на 5-7 минут. На стол подавать в горячем виде, обильно посыпав мелко нарубленной зеленью.
Рецепт №5: с творогом.
Ингредиенты:
Шампиньоны крупные - 700 г
Творог - 300 г
Яйцо - 1 шт.
Желток - 1 шт.
Зелень укропа - 1 пучок
Масло растительное для жарки - 2-3 ст. л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Приготовление:
Грибы подготовить как в 1 рецепте. Измельчить укроп. В творог добавить яйцо, соль, перец молотый, укроп, жареные ножки грибов и все перемешать.
Верхушку фаршированного грибочка смазать желтком или посыпать твердым сыром ,запечь и подавать к столу.
Рецепт №6: с колбасой и беконом.
Ингредиенты:
Масло сливочное – 2 ст. л.
Лук репчатый измельченный – 1 стакан
Чеснок измельченный – 2 зубка
Острая колбаса «пепперони», нарезанная – 1 стакан
Бекон канадский (нежирный), нарезанный – 1 стакан
Сыр «Моцарелла» – 220 г
Сливочный сыр – 80 г
Томатная паста – 3 ст. л.
Приготовление:
Итальянская смесь пряностей (в равных частях: базилик, майоран, орегано, розмарин, тимьян) – 1 ч. л.
Грибы (королевские шампиньоны) – 1 кг
Ножки грибов срежьте. Покройте противень фольгой. Разогрейте духовку до 175 градусов. Обжарьте на сливочном масле лук и чеснок в течение 4-5 минут. Снимите с огня. Добавьте колбасу, бекон (или ветчину), два вида сыра, томатную пасту и приправы. Выложите начинку в шляпки грибов. Запеките в духовке в течение 20 минут и сразу же подавайте.
Рецепт №7:с баклажаном и грецким орехом.
Ингредиенты:
Шампиньоны – 0,5 кг
Баклажан – 1 средний;
Грецкие орехи (очищенные) – 0,5 стакана
Сыр – 100-150 грамм;
Зелень;
Соль, перец, специи.
Приготовление:
Баклажаны нарезаем мелкими кубиками (можно снять кожуру, а можно и оставить), замачиваем в воде, чтобы ушла горечь. Замачивать можно как на десять минут, так и на час; после этого кубики обсушить. Далее обжариваем баклажан до золотистого цвета и добавляем к нему нарезанные ножки грибов.
Сыр натираем на терке (лучше мелкой, чтоб не падал потом с грибов), грецкие орехи мелко нарезаем или перемалываем в блендере, с зеленью делаем то же самое. Собираем «фарш» для начинки: обжаренные баклажаны перемешиваем с грецким орехом, зеленью, приправляем солью, перцем, специями. Полученную смесь выкладываем в шляпки и посыпаем сверху тертым сыром.
Отправляем в духовку на 15-20 минут, подавать можно с различными соусами.
Рецепт №8: с куриным фаршем.
Ингредиенты:
Шампиньоны – 0,5 кг
Фарш (свиной, свино-говяжий, куриный) – 0,5 кг
Лук – 1-2 средних
Зелень – укроп, петрушка
Соль, перец, специи
Приготовление:
Подготавливаем грибы, нарезанные ножки обжариваем на подсолнечном масле вместе с мелко нарезанным луком. Добавляем к этой смеси фарш и готовим на маленьком огне в течение 20-25 минут (в зависимости от фарша), в итоге смесь должна стать однородной.
Готовый фарш с луком выкладываем в шляпки, как фаршировать шампиньоны несущественно: кто-то предпочитает накладывать смесь с горкой, другие же фаршируют вровень с краями шляпки. Выпекаем в духовке (около 200 градусов) в течение 10-15 минут, подаем горячими, посыпав зеленью.
Рецепт №9: с кусочками куриного филе и сыром.
Ингредиенты:
Шампиньоны крупные - 10 шт.
Куриное филе - 1 шт. (1 половинка)
Сыр твердый - 100 г
Лук репчатый - 1 шт.
Масло растительное (для жарки) - 1-2 ст. л.
Масло оливковое - 1 ст. л.
Соль - по вкусу
Приготовление:
Перец черный молотый - по вкусу
Куриное филе порежьте как можно мельче, ножки шампиньонов мелко порубит. Лук порежьте мелким кубиком. Сыр натрите на мелкой терке. На сковороде разогрейте растительное масло, высыпьте резаное куриное филе, обжарьте минуты 4, а затем добавьте к курице рубленые ножки грибов. Посолите, поперчите и готовьте до выпаривания жидкости, которую пустят грибы. Добавьте к грибам с курицей лук, готовьте еще минуты 3-4.Шляпки грибов выложите на противень, смазанный маслом. Посыпьте шляпки солью и перцем. Наполните шляпки приготовленной начинкой. Сбрызните оливковым маслом. Посыпьте шляпки сыром и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут.
Рецепт №10: с ветчиной и сыром.
Ингредиенты:
шампиньоны - 15 штук
ветчина 200грамм
сыр твердый 200грамм на мелкой терке
Лук репчатый — 1 шт.
Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Ножки грибов и лук нарезать небольшим кубиком. Нагреть сковородку с растительным маслом и обжарить их до золотистости. Соль и перец добавьте по вкусу. Ветчину нарежьте кубиками и добавьте на сковородку к луку и грибам, перемешайте и обжарьте на маленьком огне примерно 5 минут. С помощью чайной ложки наполните начинкой каждую шляпку и сверху посыпьте сыром. Выложите на противень застеленный бумагой для выпечки или смажьте противень маслом. Разогрейте духовку до 190 градусов и поместите в нее противень с грибами на 15-20 минут. После приготовления подавайте к столу.