Ингредиенты. для закваски ржаной: если по рецепту, то - вода - 1/2 л - мука ржаная ( в германии тип 1150 или 997) - 500 гр. (я использовала полнозерновую ржаную) - две корочки (не смеяться!) от ржаного хлеба - 50 гр. (у меня ржаная булочка) и терпение! если закваску заводить самому - то заранее, за 4 дня до выпечки хлеба. у меня была готовая - я её только активировала (всё напишу в рецепте) для пшеничной опары: - вода - 1/2 л - мука пшеничная высшего сорта (в германии тип 550) - 500 г - дрожжи свежие прессованные - 10 г время - за сутки до выпечки хлеба! для теста: выход - 2 булки по 700 г! - пшеничная опара - 800 г - ржаная закваска - 400 г - мука пшеничная высшего сорта - 400 г - соль - 25 г - дрожжи свежие - 20 г - вода - 100 мл. - ветчина копчёная - 50 г кроме того: опилки для копчения - две жменьки, за неимением можно взять чай. 1. Итак... начинаем заранее... и очень заранее: за 4 дня до выпечки хлеба, если закваску заведёте сами. По автору - воду и муку смешать и оставить на 24 часа, без крышки; - перемешать и накрыть - оставить на 24 часа; - повторить ещё 2 раза.  2. Для ОПАРЫ пшеничный потребуются сутки. Ингры надо смешать и оставить на 1 час, не накрывая. Накрыть и оставить на 24 часа на холоде. 4. Теперь ТЕСТО: Все  (кроме ветчины) вымешать в колобок (мне пришлось добавить немого муки, что я неохотно делаю... но пришлось), тесто вымешивать минут 20... 5. В конце вмешать быстро ветчину, нарезанную мелкими кубиками. У меня "наша" - из нашего "чёрного леса", местный колорит... с сильным копчёным ароматом... Дёрнуло меня, ветчины взять поболее, чем по рецепту - так от хлеба теперь голова кружится... 7. Оставляем на подход - минимум на 1 час. Обмять, дать 15 минут отдыха. Сформовать хлебушек и дать снова время на подход. У меня через час увеличился вдвое. Вот такой хлебушек! 8. ВЫПЕЧКА. По идее надо было выпекатъ с пекарским камнем... имеется, но кочегарить его надо 3 часа - упаси Бог! расходы такие! - наши мужчины мне не простят... Я разогрела печь до 260°... Пока оно там грелось - опилки в мисочке (у меня махонький вок) замочить... через полчаса от "разогреву" поставить опилки вниз печки. 9. Перед посадкой хлеба налить водички в опилки - у меня около 100 мл. 10. Подошедший хлеб - у меня в форме! а по рецепту был сформован колобком... - ставим в печку, у меня на решётке. Выпекаем при 260° 15 мин., при 200° - 25-30 мин. Остужаем вверх попкой... режем остывшим... Приятного аппетита!