Для начинки: Сулугуни 1 кг. Яйца 2 шт. Сливочное масло 50 гр. Для смазывания лепешек: Яйца 1 шт. Сметана 1 ст.л. Для теста: Мацони 500 гр. Мука 800 гр. Сливочное масло 100 гр. Молоко 200 гр. Растительное масло 150 Яйца 1 шт. Сухие дрожжи 1 ст.л. Сахар 2 ч.л. Соль 1 ч.л. Разогреваем молоко примерно до 40 градусов, засыпаем сухие дрожжи и щепотку сахара, доливаем 2-3 ст.л. подсолнечного масла, присыпаем мукой и ставим в теплое место на полчаса.  Когда дрожжи разойдутся, переливаем их в большую миску, добавляем сахар, соль, яйцо, мацони, засыпаем почти всю муку и размешиваем тесто. Ком теста обмазываем подсолнечным маслом, налитым в ладошку. Постепенно добавляем остальную муку с маслом. Тесто должно стать мягким и эластичным. Вымешиваем тесто в  течение 20 мин до абсолютной его гладкости. Затем смазываем большую миску подсолнечным маслом и помещаем в нее скатанное в шар тесто. Миску  ставим в теплое место на час. По истечении часа обминаем тесто. И ставим опять в теплое место на 1,5 часа. Тесто подойдет примерно в 3 раза. Приступаем к приготовлению начинки, для чего берем 1 кг сулугуни, натираем сыр на крупной терке, добавляем 50 г размягченного сливочного масла и 2 яйца. Вымешиваем начинку рукой и скатываем 5 шаров. Делим тесто по количеству лепешек (в данном случае - на 5 частей) и скатываем каждую часть в шар. Скатанные  шарики накрываем полотенцем и ждем 10 мин, пока они отдохнут и поднимутся. Каждый шарик раскатываем  в круглую лепешку, распределяем начинку. Соединяем в кулек свободные края и хорошенько защипываем. Лепешку переворачиваем и раскатываем с помощью скалки до толщины в 1 см. Лепешку протыкаем вилкой в нескольких местах и выковыриваем дырочку посередине. Переносим лепешку на противень или форму, смазанную подсолнечным маслом. Взбиваем яйцо и одну ложку сметаны и смазываем им лепешку. Даем расстояться еще полчаса. Выпекаем при температуре 200°C в течение 20 мин. Чтобы сыр немного схватился и при нарезке не вытек, ждем 10 мин, пока лепешки остынут. После этого можно подавать, приятного аппетита!.