Не буду называть их осетинскими - пока не научилась раскатывать тесто так тонко и красиво, как это делают настоящие мастерицы. Но каждый год, когда с дачи привозим свежую свеклу с пышной, сочной ботвой, я обязательно пеку эти пироги. И каждый раз вспоминаю юность и вкус настоящих осетинских пирогов, которыми угощала меня тетя из Северной Осетии. Это моя личная, домашняя версия - не претендующая на подлинность, но сделанная с любовью и воспоминаниями. Для теста беру обычную белую муку - да, иногда можно! Главное здесь - начинка: нежная, ароматная, чуть кисловатая, с ароматом лета и детства. Ингредиенты: Опара: 80 г пшеничной муки высшего сорта 3 г сахара 6 г дрожжей 160 мл теплой воды Все смешать венчиком и оставить на 15 минут. Затем добавить: 200 г пшеничной муки высшего сорта 220 г цельнозерновой пшеничной муки 25 г растительного масла Щепотка соли Замесить тесто. Убрать в теплой место на 1,5 часа. Для начинки: 250 г свекольной ботвы (берите только листочки) 100 г сыра Ботву нарезать, помять руками. сыр натереть на мелкой терке. Все смешать. Тесто разделить на 4 части. Из теста сформовать лепешку, разровнять руками. В центр выложить начинку, далее выполнить действия, как с осетинскими пирогами. В духовку на 190С на 20 минут. Готовые горячие пироги можно смешать сливочным маслом.