Сегодня мы поговорим о стейках.

Стейк - это в-первую очередь отборное мясо. Для стейков используется исключительно мясо бычков особенных пород и только те части, которые не задействованы в движении. Это самое нежное мясо, которое составляет всего 1/10 от общего веса бычка. Вкус стейка зависит от того какую часть вы возьмете.
Сухое приготовление - лучший способ готовить стейк. Отсутствие жидкостей при приготовлении делает стейк богато коричневого цвета, придает ему сложный аромат. Отчасти это результат сахара, входящего в состав мяса, который в процессе приготовления, проходит сложные реакции, называемые реакцией Майяра. Влага с поверхности мяса испаряется, соки становятся концентрированными, формируется привлекательная коричневая корочка.
При покупке стейка, купите лучший сорт мяса, который вы можете себе позволить. Ищите стейк с тонкой, плотной на ощупь текстурой. Цвет мяса должен быть светло-вишневый, а не темно-красный. Также ищите стейки с мраморной текстурой, тонкие нити жира, проходящие сквозь мясо, делают его особенно мягким и ароматным. Чем равномернее мраморность в стейке, тем лучше. Толщина стейка может быть 2,5-3,5 см. Чем тоньше стейк тем больше вероятность сделать его сухим. Необходимо помнить, что толщина стейка важнее его веса.
Существует несколько видов приготовления стейков:
Rare (стейк, обжаренный снаружи, красно-розовый внутри)
Medium rare (стейк с кровью, красно-розовый внутри)
Medium (стейк средней прожарки, внутри нежно-розовый)
Medium well (почти полностью прожаренный стейк, светло-розовый внутри)
Well done (полностью прожаренный снаружи и внутри стейк)
Секреты приготовления:
Во-первых, готовить стейк следует лишь когда он достиг комнатной температуры. Приготовление холодного стейка сделает его сухим. Перед приготовлением промокните стейк бумажным полотенцем дабы удалить с поверхности лишнюю влагу, это сделает мясо более румяным при приготовлении. Солить стейк следует не в начале приготовления, а в конце, т.к. соль так же вызывает повышенное испарение влажности из мяса, что нежелательно при необходимости сделать блюдо сочным. Готовят стейк на сильно разогретой сковороде (лучше чугунной), мясо необходимо обжаривать 2-3 минуты на каждой из сторон. Далее следует поместить сковороду в духовку. Доводить до готовности, выдерживая по 5-8 минут на каждой из сторон, при следующей температуре:
Rare - доводится до готовности при температуре 40°- 45°
Medium rare - доводится до готовности при температуре 45°- 50°
Medium - доводится до готовности при температуре 50°- 55°.
Medium well - доводится до готовности при температуре 55°- 60°
Well done - готовится при температуре свыше 60°
Приятного аппетита! http://www.youtube.com/watch?v=WVVGe2_Ld64&feature=related #новости