Учитывая возможность закупить овощи летом по более приемлемой стоимости, надо уметь их еще правильно заготовить на зиму.

Для фаршированного перца с овощами потребуется взять небольшие, красные, мясистые плоды, желательно, чтобы они свободно просовывались в горлышко банки. Овощи рекомендуется собрать на грядке в день приготовления.
Фаршировка капустой
Фаршировать перец капустой можно долгое время, период заготовки длится до самой глубокой осени. Блюдо получается универсальным, его можно есть просто, без всяких добавок, или подавать с гарниром.
Чтобы законсервировать такое блюдо, понадобится: 1 кг перца, кочан капусты и две моркови.
Фаршированный перец будет находиться в маринаде, чтобы его приготовить, надо: литр воды, стакан уксуса, 200 г сахара, 100 мл подсолнечного масла и 2 ст. ложки соли.
Рассмотрим сам процесс приготовления:
В первую очередь тщательно вымываем перец, вырезаем плодоножку с сохранением чашечки.
Вторым этапом будет приготовление капусты. Ее вымывают и нарезают тонкими ломтиками, а затем добавляют в нее натертую на толстой терке морковь.
Заключительным этапом будет фаршировка. Заполнять пространство в перце надо плотно, но так, чтобы не повредить его стенки.
Далее перчик складывают в кастрюлю и заливают маринадом. После этого блюдо надо поставить под гнет, и в таком состоянии оно должно простоять двое суток.
Уже готовое блюдо после истечения срока раскладывают в стерилизованные банки и стерилизуют 15 минут. Зимняя закуска с витаминами будет готова, когда закрутят металлические крышки.
Фаршировка морковью
Перец и морковь – это два овоща, которые идеально сочетаются. Кроме всего прочего блюдо будет содержать богатый запас витаминов, которых так не хватает зимой. Рассмотрим, что надо для консервации:
1 кг сладкого перца.
1 кг моркови.
100 грамм разной зелени и пряностей.
1 головка чеснока.
При приготовлении этого блюда надо особое внимание уделить маринаду. Для него понадобиться: литр воды, по одному стакану уксуса и сахара, 4 ст. ложки соли и 8 ложек подсолнечного масла.