болгарский красный перец – 3 кг; морковь – 3 крупных; баклажан – 4 средних; помидоры – 3 кг; чеснок – 2 головы; петрушка свежая – 150-200 г. Для приготовления овощи нужно предварительно подготовить: Перцы надрезать, извлечь серединку, поместить на 3 минуты в кипяток, вытащить и охладить. Баклажаны нарезать тонкими ленточками и поместить на полчаса в соленую воду, затем обжарить до мягкости. Морковь натереть, обжарить, добавить мелко нарезанные чеснок и петрушку, посолить, томить еще 5 минут. Смешать баклажан и морковь, поместить смесь в перцы, свернув их рулетом. Фаршированными перцами заполнить подготовленную банку, размещая овощи вертикально, чтобы осталось как можно меньше пространства. Томаты измельчить до жидкого состояния, прокипятить с добавлением соли, сахара и лимонной кислоты. Горячим томатным соком залить банку с перцами, чтобы овощи скрылись. Заливка должна быть максимально горячей. Наполненные банки стерилизуют еще 15 минут, а затем закатывают под крышки. Рецепт 3 Самый простой по количеству ингредиентов, но наиболее длительный по времени. Для этого рецепта понадобятся: болгарский перец (любых цветов) – 1 кг; помидоры – 4 кг; сахар – 2 ст. л.; соль – 1 ст. Как готовить: Томаты порезать, удалить серединки, выложить в кастрюлю и тушить полчаса. Тушеные помидоры процедить через дуршлаг, чтобы остался только чистый сок, без семечек и кожуры. Полученный сок вылить в кастрюлю и варить еще 2,5 часа на маленьком огне: в результате из 3 литров сока получится примерно 1 литр концентрата. Перцы подготовить, нарезать вдоль на 5-6 частей. Выложить перец в горячий сок, посолить, посахарить. Уваривать, чтобы перец стал мягким, около получаса. Выложить лечо в заранее подготовленные сухие банки, закатать. Для этого рецепта важно, чтобы помидоры были очень спелыми, даже перезревшими, но без признаков гниения. Перцы можно брать любые – разноцветные банки смотрятся красиво и празднично.