САХАР.

ПОЛЬЗА или ВРЕД?
Сахар представляет собой сахарозу (растительный дисахарид) практически в чистом виде – это углевод, состоящий из фруктозы и глюкозы. Название его происходит из сансткрита – слово "sarkara" переводилось как гравий или песок. Это означает, что известный нам продукт именно в таком виде уже был знаком людям в глубокой древности.
Впервые попробовав фрукты, ягоды и натуральный мед люди стали задумываться о способе выделения сладкого компонента из растительных продуктов для того, чтобы разнообразить свой рацион. Разные народы используют для этого разнообразные источники: сорго у китайцев, бобы у египтян, пальмовый сок в странах Индостана, кленовый – у канадцев, а березовый – у поляков, белорусы используют для этих целей петрушку.
Для нас более привычным и традиционным считается сахар из свеклы, из которой сладость добывается в очень больших промышленных масштабах. Хотя родоначальником стоит считать тростниковый сахар.
Как делают сахар на производстве? Технология не меняется уже в течение долгого времени. Сырье вымывается и заливается известковым раствором для нейтрализации бактерий и микробов. Но не стоит бояться попадания извести в организм с продуктом, соблюдение всех правил технологии не допустит этого. Далее сырьевая масса измельчается и обрабатывается поверхностно-активными веществами для выделения сахарного сиропа, который фильтруется и доводится до окончательного состояния.
Сегодня в продаже можно встретить несколько разновидностей сахара:
белый кристаллический – наиболее употребляемый продукт для кулинарии и питания, вкусовые качества его зависят от размера кристаллов;
* фруктовый – мелкогранулированный продукт, который применяют для приготовления сухих смесей-полуфабрикатов вроде пудингов и концентратов напитков;
* пекарский – обладает самым маленьким размером кристаллов, благодаря чему нашел активное применение в изготовлении сдобы;
*кондитерская пудра – это тот же белый песок, только помолотый до состояния порошка, для предотвращения слеживания в продукт добавляют крахмал из кукурузы, используют для кондитерских изделий;
* грубый – отличается крупными гранулами, устойчивыми к действию высоких температур, что делает их незаменимыми при производстве ликеров и помадок;
* кусковой – более известный нам, как рафинад, имеет свойство очень быстро растворяться в горячей жидкости, поэтому он чаще всего подается к кофе или чаю;
* леденцовый – внешне напоминает карамель, благодаря особой твердой и полупрозрачной кристаллической форме, растворяется гораздо дольше, чем обычный песок;
* коричневый – в состав входит патока и меласса, благодаря чему вкусовые и ароматические качества более насыщены и ярко выражены, в нем меньше сахарозы, но содержатся примеси с полезными веществами.
Все они имеют приблизительно одинаковый состав, отличие заключается лишь в степени и качестве очистки и обработки. Хотя существует мнение, что тростниковый коричневый продукт все-таки полезнее, т.к. практически не подвергается производственной обработке и сохраняет ценные для организма вещества и витамины. Хотя судя по калорийности 400 ккал на 100 грамм продукта можно говорить об одинаковых энергетических показателях всех видов продуктов.
Полезные свойства.
Сахар оказывает большую пользу нашему организму, несмотря на устойчивое мнение об исключительно негативном воздействии. Любовь к сладкому практически возведена в ранг вредных привычек. Однако необходимо понимать, что в умеренных количествах один лишь сахар способен принести большое количество энергии, причем в достаточно быстрые сроки. Причина в том, что глюкоза в органической среде практически моментально расщепляется на фруктозу и сахарозу, которые сразу поступают в кровь и удовлетворяют потребность организма в энергии в очень большой мере. Нормой сахара в крови считается наличие 80-120 мг на 100 мл плазмы.
Кроме того, с ее помощью в печени образуются бартеры для токсинов. Именно для этого в экстренных случаях медики назначают внутривенное введение глюкозы для снятия симптомов интоксикации и острых заболеваниях печени.
Сахар способен также способствовать выработке серотонина – гормона счастья, наряду с шоколадом. Однако, лучше воздерживаться от увлечения подобным «доппингом».
Для получения максимума пользы необходимо выбирать продукт исключительно высокого качества и способ хранения оказывает на него немалое воздействие. Продукт должен быть исключительно сухим и герметично запакованным. В противном случае он может напитаться влагой и посторонними запахами. Наличие примесей можно проверить лишь опытным путем – растворите некоторое количество в обычной воде, она должна остаться прозрачной. Если вы наблюдаете муть или окрашивание, то перед вами продукт с примесями неизвестного характера.
Кстати, сахар полезен не только для организма, в быту его свойства тоже смогут пригодиться:
# удаление пятен травы – достаточно намочить загрязненную ткань и посыпать ее сахаром, через некоторое время одежду просто выстирать как обычно;
# уменьшение остроты блюда – хороший способ скрыть маленькие огрехи, например, если вы переборщили с количеством перца, можно добавить в блюдо чайную ложку сахара и острота исчезнет;
# нейтрализация запахов – после помола различных специй в кофемолке могут оставаться запахи, избавиться от которых можно пропустить сахар – он впитает в себя их;
# очистка от смазки – достаточно смешать песочный сахар с обычным растительным маслом и растереть смесь в загрязненных руках и затем просто смыть водой с мылом;