Старинный рецепт от краеведов👇🏻И современный видео-рецепт подового хлеба😉

В настоящее время в некоторых районах области еще можно встретить выпечку местного традиционного хлеба, так называемого свойского. Такой хлеб пекут в основном на сельские праздники, а два-три десятилетия тому назад его готовили каждую неделю. Для его приготовления берут просеянную муку, поскольку изделия из ситной, то есть просеянной через сито с мелкими ячейками муки, ценится выше.
Для сбора просеянной муки используют «ночву» — долбленый деревянный лоток, который также служит для хранения и транспортировки хлеба.
В «заквасу» (кислое молоко) замешивают небольшое количество муки и ставят к печи «работать». В получившуюся густую массу «гущу» вводят остальные компоненты: муку, воду, сахар и соль. Если хлеб пекут регулярно, то «гущей» к следующей выпечке будет оставленная небольшая часть готовой массы.
Тесто замешивают в специальной деревянной кадке и накрывают покрывалом. В ней оно находится, пока не увеличится в объеме приблизительно в 2 раза.
Тесто делают достаточно густое, чтобы при выпечке «на поде» (дне топочной камеры), хлеб не растекся и держал форму.
#ХлебМичуринский #ИПБазыльников #ВкусныйХлебвШумихе #ПодовыйХлеб #РецептХлеба #ИсторияХлебопечения