Ингредиенты на 1 литр маринада: горсть луковой шелухи черный чай - 2 ст.л. соль - 3 ст. сахар - 1.5 ст.л душистый перец - 3 шт. черный перец горошком - по вкусу кориандр - по вкусу скумбрия - 2 шт. если хотите можете добавить жидкий дым! 1 литра маринада хватает, чтобы замариновать одну скумбрию Приготовление: 1. Готовим сначала маринад. Для этого беру большую горсть луковой шелухи — чем больше, тем лучше. Добавляю 2 столовые ложки хорошего чая (заварки), 3 столовые ложки соли с горкой и 1,5 столовые ложки сахара. По желанию можно добавить специи: несколько горошин душистого и черного перца, а также кориандр. 2. Всё это хорошо перемешиваем, доводим до кипения и провариваем 10-12 минут. После того как маринад проварился и приобрел красивый цвет, процеживаем его и остужаем. 3. Кстати, если хотите получить действительно копченую скумбрию в домашних условиях, на этом этапе можно добавить жидкий дым. Это придаст скумбрии вкус холодного копчения. 4. Рыбу нужно очистить: если хотите, можно оставить голову, но я предпочитаю её срезать. Важно вычистить рыбу так, чтобы не осталось черной пленки внутри. Голову срезаем под уклоном, а внутренности тщательно протираем салфетками. Рыбу заливаю маринадом прямо в пластиковой бутылке, предварительно отрезав верх бутылки.

5. Теперь отправляем скумбрию в маринад. Поделюсь маленьким секретом: чтобы рыба приобрела красивый копченый цвет, делаю на хвостике небольшой надрез и вставляю палочку (я использую палочки для кейк-попсов, но подойдут и трубочки для сока). Это позволяет рыбе не касаться стенок банки, и она прокрасится равномерно. Если же не сделать это, придётся постоянно переворачивать рыбу, чтобы она равномерно окрашивалась. 6. Заливаем скумбрию рассолом, накрываем пищевой пленкой и забываем о ней на три дня. Рыба должна мариноваться в холодильнике. Пищевая пленка защитит её от посторонних запахов и не позволит передавать аромат другим продуктам. 7. Через три дня достаем. Рыба действительно напоминает копченую. Если хотите, можно подвесить её на 2-3 часа, чтобы она просохла, но я просто протираю её бумажным полотенцем. 8. Обязательно обрезаем хвостики для более эстетичного вида. Чтобы рыба выглядела насыщенной, смазываю её растительным маслом с помощью салфетки — и она полностью напоминает копченую скумбрию. Внутри рыба отлично промариновалась. На вид она напоминает копченую, но на вкус — это очень вкусная малосольная скумбрия. На столе она смотрится красиво. Варим картошечку, подаем с лучком — классика! #скумбрия #маринованнаяскумбрия #рыбалка #рецепты #кулинария