КАК ПРИГОТОВИТЬ ГРУЗИНСКИЙ ОСТРЫЙ СУП ХАРЧО НА ГОВЯДИНЕ С РИСОМ

Вода – 3 литра
Говядина на кости – 500 гр.
Рис – 200 гр.
Орех грецкий молотый – 100 гр.
Репчатый лук – 150 гр.
Стручковый острый перец (по вкусу)
Фруктовый соус Ткемали – 150 гр.
Приправа Хмели-Сунели – 2 ч. ложки
Перец душистый горошком (по вкусу)
Лавровый лист – 2 листочка
Зелень петрушки (по вкусу)
Зелень кинзы (по вкусу)
Зелень лука (по вкусу)
Соль (по вкусу)
На нашем сайте в разделе Грузинская кухня уже присутствует рецепт приготовления Грузинского мясного супа харчо, но тот рецепт более сложен для приготовления и повар должен иметь кое-какие навыки и знания о Грузинской национальной кухне. Данный же рецепт острого супа харчо более легок, понятен для обычной хозяйки, так же состав продуктов для блюда не такой уж и большой, что позволяет сократить время приготовления мясного супа. Харчо будет готов всего за два часа. Предлагаем приступить…
При покупке мяса обратите внимание на две вещи. Мясо не должно быть старым, так как от возраста животного будет зависеть время приготовления и нежность мяса в супе. Вторым моментом будет то, что нельзя покупать только мякоть, так как только мясо на кости даст необходимый навар и сделает суп сытным, а Грузинский харчо должен быть именно наваристым и сытным. Мясо необходимо очистить от пленки и мелкой кости, отделить от большой кости и нарезать небольшими кусочками. Ставим на огонь кастрюлю, заливаем в нее 3 литра воды, закладываем в кастрюлю мясо и косточку, слегка подсаливаем воду. Быстро все доводим до кипения. Снимаем образовавшуюся пену. Добавляем лавровый лист. Делаем слабый огонь и варим мясо до полной готовности. Обычно это занимает от 1,5 до 2х часов. Лучше всего подержать даже готовое мясо в бульоне подольше, что бы кость дала навар. Как только мясо свариться – из бульона выкиньте лавровый лист и кость.
А пока варится бульон, мы займемся подготовкой других ингредиентов этого национального супа. Сразу залейте рис холодной водой. За два часа промойте его раза 3, таким образом рис будет чистым, свариться быстрее и потеряет излишек крахмала. Нарубите мелко репчатый лук и прожарьте его на сковороде в растительном масле. Грецкий орех измельчите любым для Вас удобным способом. Чеснок натрите на терке с мелкой решеткой. Острый стручковый перец можно нарубить на мелкие кубики и добавить во время приготовления или положить целым стручком, или разрезать вдоль на тонкие ломтики и отправить в кастрюлю во время приготовления. Зелень мелко нарубите ножом.
Так. Бульон для супа харчо получился наваристым, а мясо сварилось. Пришло время риса. Засыпаем рис в мясной бульон, перемешиваем и варим 10 минут. Закладываем обжаренный репчатый лук. Заливаем соус ткемали и добавляем измельченный грецкий орех. Приправляем специями – хмели-сунели и душистый перец горошком. Солим. Все продукты перемешиваем и оставляем вариться на 5 – 7 минут. За 2 – 3 минуты до окончания варки положите острый стручковый перец, но учтите, чем дольше он будет вариться в супе, тем «злее и острее» получиться харчо.
Готовый суп убираем с огня и добавляем в него тертый чеснок. Перемешиваем. Чеснок придаст блюду дополнительный вкус и аромат. Теперь су должен настояться, а поэтому плотно накрываем кастрюлю крышкой и оставляем его в покое на 15 – 20 минут. Грузинский суп харчо на говядине с рисом готов. Разливаем ого по глубоким тарелкам и посыпаем мелко нарубленной зеленью. Подаем к столу со свежим хлебом и холодными кисломолочными продуктами, так как они помогут быстро сбить «пожар» во рту, если харчо окажется для Вас слишком острым. Кстати, некоторые зелень закладывают в кастрюлю на последнем этапе вместе с чесноком, делая суп более душистым и неповторимым.