Что нужно знать о Грузинском Чахохбили? Чахохбили – национальное Грузинское блюдо, приготовленное из мяса и овощей. Чаще всего на просторах Интернета мы встречаем рецепт приготовления Чахохбили, где в роли мясного составляющего играет мясо курицы или другой домашней птицы, из-за чего у аудитории складывается впечатление, что настоящее Грузинское Чахохбили готовится только из мяса домашней птицы. Это стереотип. Грузинское Чахохбили можно готовить и из говядины и из баранины, главное чтобы мясо было свежим, с жирком, не старое, которое перед приготовлением нарезается небольшими кубиками, как это делают для обычного плова.

Как обжарить мясо для Чахохбили? Правильное обжаривание мяса для Чахохбили является первым шагом к приготовлению действительно нежного и сочного Грузинского национального блюда. Для этого дела лучше всего подходит не обычная кастрюля или сковорода с антипригарным покрытием, а тяжелая чугунная посуда – казанок, утятница, специальная сковорода из чугуна, где, благодаря особым свойствам посуды, мясо обжаривается и томится равномерно и не пригорает. Мясо обжаривается сухим методом, то есть без добавления жиров и масел. В раскаленный казан выкладываем кусочки мяса, и при постоянном помешивании, обжариваем мясо в собственном соку до появления легкой корочки, после чего добавляем нашинкованный репчатый лук и обжариваем продукты некоторое время вместе. Этот вариант обжарки мяса с луком подходит для говядины или баранины, где мясо располагает некоторым количеством жира, которое вытапливается и не дает сильно пригорать мясу к стенкам и дну посуды. Курица не обладает нужным количеством жира и поэтому лук обжаривается в некотором количестве масла в отдельной посуде, после чего добавляется в посуду, где обжариваем курятину. Бывает, что жира вообще не хватает и в этом случае к курице в казан добавляют кусочек сливочного масла, но только после того, как мясо заколеровалось, а птица спустила сок. При этом сок птицы сливают в отдельную посуду, а затем порционно прибавляют во время тушения. Другой составляющей этого прекрасного национального Грузинского блюда являются овощи. Овощей закладывают в блюдо по весу равному весу мяса. В традиционном Чахохбили используют только помидоры, которые предварительно ошпаривают кипятком и освобождают от кожуры. Реже используется картофель, заранее отваренный до половины. В современных вариантах приготовления Чахохбили добавляют и помидоры, и картофель, и морковь, а некоторые умудряются использовать еще и кучу других компонентов. Процесс сухого обжаривания занимает от 12 до 15 минут, зависит от вида мяса и жирности. После закладки овощей, блюдо тушиться в пределах 30 – 40 минут. Если реально не хватает жидкости для тушения, то можно использовать воду, где отваривался картофель, но не более 1 стакана отвара на 1 килограмм мяса. Солить Чахохбили нужно 2 раза – перед закладкой овощей, но слегка и перед закладкой пряностей и специй. Обязательно пробовать на вкус.

Какие пряности и специи использовать при приготовлении Чахохбили? Пряности и специи закладываются в блюдо только в последнюю очередь – в конце тушения мяса с овощами. Но нельзя сыпать все то, что нам мило и душе угодно. В Грузинской кухне существуют два набора пряностей и специй для приготовления Чахохбили – Обязательный набор и Дополнительный набор специй, пряностей, приправ и трав.

Обязательный набор специй для Грузинского Чахохбили: 1) Зелень петрушки 2) Зелень чабера 3) Зелень кинзы 4) Зелень Базилика 5) Красный перец 6) Чеснок Дополнительный набор приправ для Грузинского Чахохбили: 1) Зелень укропа 2) Зелень мяты 3) Зелень эстрагона 4) Сунели (сухая приправа) 5) Кориандр (семена) 6) Имеретинский шафран (сухая приправа)

Благодаря дополнительным специям, приправам и травам, Грузинское Чахохбили может иметь сотни вкусовых оттенков, быть острым или безумно душистым. В руках настоящей хозяйки это Грузинское блюдо становится непредсказуемым для гостя, но одновременно будет всегда оставаться на долгое время в сердцах, запоминаясь своей нежностью мяса, сочностью овощей, дерзким сочетанием специй, а кто любит по острее - напоминать о том, что это Кавказское блюдо, а Кавказская кухня бывает и остра, как кинжал горячего Горца. Уважаемый читатель, если Вам понравилась статья и была для Вас полезной, не забывайте поставить Класс и Поделиться с Друзьями, пусть и они узнаю эту информацию

#РецептЧахохбили #КакПриготовитьЧахохбили #ЧахохбилиИзКурицы #СпецииДляЧахохбили #ЧахохбилиПоДомашнему