ШАШЛЫК ИЗ КОРЕЙКИ БАРАНИНЫ (Е.

М. ДЗАХОЕВА, X. Д. ЧШИЕВ - ОСЕТИНСКАЯ КУХНЯ, 1978 год)
(Фысы фєрсджытєй физонєг)
3—5 целых ребра баранины обмыть и положить в кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды. Посолить, по мере образования пену снимать. Отварить до полуготовности, затем вынуть, дать бульону стечь,обсушить чистым полотенцем.
Надеть на шпажку, посолить, поперчить и жарить до готовности над раскаленными древесными углями, постоянно вращая шпажку, до получения хрустящей золотистой корочки.
Шашлык к столу подают на шпажке. Можно подать шашлык, нарубив ребра поперек на отдельные куски и уложив на тарелки. По желанию можно посыпать зеленью или украсить кольцами лука.
Примечание: Молодую баранину не следует отваривать, а прямо сырой надеть на шпажку, посолить и, поперчив, жарить, как указано выше.