СПРАВОЧНИК ПО ПАРНЫМ СОЧЕТАНИЯМ ВИНА И СПЕЦИЙ. Базилик, мята, кинза, шисо (или перилла), кервель Высокоароматические свежие зелёные, цитрусовые и мятные травы. Таиландский базилик – Рислинг, Москато Мята – Мерло, Сира, Пинотаж Шисо – Розовое вино, Гамэ Базилик – Суаве, Гави, Пино Гриджио Кервель – Альбариньо, Совиньон Блан, Шенен Блан Шалфей, Розмарин, Лаванда, Пихта Сушёные смолистые цветочные травы. Шалфей – Рислинг, Вионье, Марсала Розмарин – Шираз, Зинфандель, Кариньян Лаванда – Монастрель, Розовое вино, Гевюрц Пихта – Темпранильо, Санджовезе Орегано (Душица обыкновенная), Тимьян, Майоран, Эстрагон, салат Бэби Лиф, Петрушка, Укроп Острые земляные зелёные травы. Орегано – Каберне Фран, Карменер Тимьян – Пино Нуар, Цвайгельт Эстрагон – Шардоне, Марсан Салат Бэби Лиф – Сира, Неббиоло Майоран – Грюнер Вельтлинер Укроп – Семильон, Пино Нуар Чеснок, Шалот, Лук-резанец, Порей, Репчатый лук С насыщенным вкусом умами (вкус №5, или мясной вкус), острые, содержащие серу растения семейства луковых. Чеснок – Грюнер Вельт, Совиньон Блан Шалот – Шардоне, Пино Нуар Лук-резанец – Мюскаде, Треббьяно Порей – Коломбар, Пикпуль Репчатый лук – Зинфандель, Негроамаро Кориандр, кумин (зира), тмин Пикантные, с насыщенным вкусом умами, коричневые специи. Кориандр – Мальбек, Мурведр Кумин – Игристое розовое вино, Бордо Тмин – Гевюрцтраминер, Рислинг Горчица, Хрен, Сычуаньский перец, Васаби Острые, чисто пряные специи. Горчица – Пино Гри Хрен – Рислинг Сычуаньский перец – Скьява, Ламбруско Васаби – Шенен Блан Корица, Гвоздичный перец, Ваниль, Гвоздика, Пажитник (шамбала), Мускат, Мускатный орех Сладкие специи коричневого цвета, для выпечки. Корица – Зинфандель, Амароне, ДжиЭсЭм (GSM) Гвоздичный перец – Пино Нуар, Рислинг Ваниль – Порт, Баньюльс Гвоздика – Пино Нуар, Гевюрцтраминер Пажитник – Гевюрцтраминер, Рислинг, Пино Гри Анис, Лакричник(солодка), Бадьян, Чёрный кардамон, Фенхель Ароматные, с преобладанием терпенов, ладанные специи. Анис – Барбера, Сира, Москато Лакричник – Барбера, Сира Бадьян – Бракетто д’Акуи Чёрный кардамон – Гевюрцтраминер, Лембергер Фенхель – Рислинг, Дольчетто Красный, Белый, Розовый и Чёрный перец Пикантные (пряные) специи, с насыщенным вкусом умами, с преобладающим содержанием ротундона. Белый перец – Грюнер Вельтлинер Розовый перец – Игристое розовое вино Чёрный перец – Каберне Совиньон, Сира, Петит Сира, Порт Паприка, Кайенский перец, Перец чили “анчо”, Перец алеппо Пикантный(пряный) перец с дымным оттенком красного цвета. Паприка – Мальвазия Кайенский перец – Ламбруско Амабиле Перец чили “анчо” – Гевюрцтраминер Перец алеппо – Рислинг Имбирь, Галангал, Куркума, Зелёный кардамон Душистые, острые, цитрусоподобные специи. Имбирь – Рислинг, Сотерне Куркума – Шардоне, Семильон Зелёный кардамон – Вионье, Зинфандель. Таким образом, присутствие специй, трав и пряностей в еде зачастую могут значительно улучшить сочетание блюда и вина, усилив перекликающиеся вкусы и ароматы.