Состав: • Орехи грецкие — 1 стакан • Чеснок — 3-4 зубчика • Специя уцхо-сунели (пажитник) — 1/2 чайной ложки • Имеретинский шафран — на кончике ножа • Кориандр — 1/2 чайной ложки • Черный молотый перец, красный жгучий перец, соль — по вкусу • Винный уксус или лимонный сок — 1 столовая ложка • Вода — 1 стакан Грецкие орехи выбирать как можно более светлые и отличного качества. Соус должен получиться почти белым.

Орехи и чеснок измельчить блендером в пасту. Из хороших, свежих орехов паста получается слегка маслянистой и почти однородной.

Переложить орехово-чесночную пасту из блендера. Добавляя охлажденную кипяченую воду, развести соус баже до нужной густоты. Подливать воду понемногу, по столовой ложке и перемешивать соус. Обычно соус баже разводят до консистенции сметаны средней жирности.

Добавить светлый винный уксус или свежевыжатый лимонный сок. Мне больше нравится с лимонным соком.

Добавить специи, посолить соус баже по вкусу, тщательно перемешать.

Больше всего я люблю соус баже с холодным цыпленком, отварной рыбой и блюдами из баклажанов. Но и просто с лавашем и свежей зеленью, это тоже изумительно вкусно. Разновидность веганского соуса баже, приготовленного на курином бульоне является основой всенародно любимого сациви по-грузински.