Вариант первый: Выбираем барана. При выборе барана нужно учитывать его вес и молодость, лучше всего взять ягненка: молодое мясо, быстро приготовляется, не жесткое, а аромат и вкус покорят любого гурмана мясных блюд В наш мир технологий и высокого сервиса, Вам не придется самому разделывать тушку барана, как это делают на Кавказе, можно взять готовую (правда тогда нельзя знать, что на все 100% она будет молодой и сочной) При приготовлении тушки мы будем исходить из того, что она около 10 – 12 килограмм веса Приготовленную тушку мяса тщательно промоем под проточной холодной водой и натрем солью и перцем (черный молотый перец прекрасно подойдет), как внутри, так и снаружи. И посыпаем луком, нарезанным полукольцами, блюдо оставим на 1 час в ёмкости для маринада в собственном соку (луком не только посыпать, но и положить внутрь тушки) Вынимаем тушку и насаживаем на вертел. Ставим жаровенный шкаф Как только мясо начинает покрываться румяной корочкой, мы открываем шкаф и начинаем поливать ароматным соком, который стекает с нашей аппетитной тушки мяса на противен Вертела, сами по себе прокручиваясь, прожаривают мясо одинаково со всех сторон, а поливая соком, мы не даем мясу стать сухим Так как мы готовим в шкафу, то все мясо прожарится равномерно и тушку можно подать на стол сразу всю. Это был первый рецепт приготовления жаренного барана целиком

Вариант второй (настоящий Кавказский рецепт): Выбираем барана. При выборе барана нужно учитывать его вес и молодость, лучше всего взять ягненка: молодое мясо, быстро приготовляется, не жесткое, а аромат и вкус покорят любого гурмана мясных блюд В наш мир технологий и высокого сервиса, Вам не придется самому разделывать тушку барана, как это делают на Кавказе, можно взять готовую (правда тогда нельзя знать, что на все 100% она будет молодой и сочной) При приготовлении тушки мы будем исходить из того, что она около 10 – 12 килограмм веса Приготовленную тушку мяса тщательно промоем под проточной холодной водой и натрем солью и перцем (черный молотый перец прекрасно подойдет), как внутри, так и снаружи. И посыпаем луком, нарезанным полукольцами, блюдо оставим на 1 час в ёмкости для маринада в собственном соку (луком не только посыпать, но и положить внутрь тушки) Вынимаем тушку и насаживаем на вертел. При жаренье на костре мяса и вообще приготовлении блюд на костре, нужно использовать правильные дрова В отличии от жаренного шкафа, открытый огонь может быть очень коварен при приготовлении блюд Баранью тушку все время нужно будет проворачивать и поливать маринадом, в котором она лежала час, при этом поливать нужно соком, образовавшимся после ее мариновки. Сок нужно будет процедить через марлю Для чего это нужно? Дело в том, что если поливать образовавшимся маринадом, то кусочки лука, попавшиеся на баране при жарке, могут дать горечь, да и пригореть на его тушке, что скажется на его вкусовых качествах. Чистый же маринад только усилит его вкусовые качества и сделает мясо более ароматным, вкусным, а более того, сочным и мягким (мы же не хотим есть сухое мясо) Как уже говорилось, мясо в шкафу прогревается одинаково, а на костре нет. Поэтому и баран будет готовиться порционно. Следите за жаркой и по мере готовности, срезайте обжаренные куски мяса и подавайте на стол Надо заметить, что умение жарить барана целиком на костре – это искусство!

Как правильно подать? Если это шкаф, то уложите его на большой поднос, если это на костре, то у всех своя тарелка или общее блюдо Блюдо мы оформим зеленью и свежими овощами: помидоры и огурцы На гарнир подайте отварной картофель, а если этот баран на костре, то лучше запечённого картофеля в углях ничего не придумаешь К барану, жареному целиком, подайте свежий хлеб или горячие лепешки Обязательно подайте различные мясные соусы Кавказкой кухни, чтобы поистине ощутить Кавказскую культуру, ее дух и все ароматы и пикантности ее блюд