Сразу ставим целый чайник воды на огонь - нам понадобится кипяченая вода. Пока вода закипает, нарезаем мелко репчатый лук.  Конскую колбасу делим на две равные части. Очищаем от пленки и нарезаем ломтиками в палец толщиной.

Как только вода закипела, переходим к дальнейшим шагам. Берем чугунную посуду с толстым плоским дном и толстыми стенками - казан или утятницу. Вливаем растительное масло - совсем немножко и разогреваем.  В разогретое масло опускаем репчатый лук и начинаем обжаривать его. Да, чуть не забыл - огонь должен быть выше среднего, что бы лук сразу не пригорел, а успел пустить сок и стать прозрачным и мягким. очень часто помешиваем. Далее добавляем кусочки колбасы и продолжаем обжаривать вместе с луком. Если Вам попалась качественная колбаса, то из нее начнет вытапливаться конский жир, а поэтому много масла растительного и не нужно было. Часто помешивая, обжариваем ломтики колбасы и лук. Как только лук начал менять свой цвет на темно-золотистый, убавляем огонь (ниже среднего), добавляем пару лавровых листов, перчим и заливаем продукты кипяченой водой. Вода должна едва покрывать колбасные кусочки. Перемешиваем и накрываем казан крышкой.  Тушится колбаса при постоянном кипении в течении 70 - 80 минут. Время от времени заглядывайте под крышку и перемешивайте продукты, не забывая подливать из чайника кипяченую воду. За это время подготовим оставшиеся продукты. Картофель и морковку очистите и прополощите. Нарежьте крупными кусочками. Каждый зубчик чеснока нарежьте на 8 частей произвольной формы. Зелень укропа прополощите, дайте стечь лишней влаге и мелко нарубите ножом. Через 80 минут начнем закладывать продукты. Вываливаем картошку и морковку. Заливаем кипяченой водой, чтобы она была немного выше заложенных продуктов. Перемешиваем с колбасой и луком. Перемешивам хорошенько. Ставим на конфорке средний огонь. Накрываем крышкой и продолжаем тушить.

Время от времени перемешиваем продукты и пробуем на готовность морковку и картошку. Если они практически готовы, то добавляем чеснок и зелень. Если необходимо поперчите еще раз и посолите блюдо. Перемешайте. Накройте крышкой и варите до готовности овощей. Как только почувствовали, что овощи готовы, снимите казан с огня. И, не открывая крышки, дайте настояться блюду (минут 10 - 15), пусть само себя доварит, как говорится. Подаем вяленую конскую колбасу с овощами в глубоких суповых тарелках со свежим хлебом. Блюдо получается очень сытным и обладает весьма интересным вкусом и ароматом. Вот что у меня получилось в итоге (вид сверху в суповой тарелке). Да, готовится практически 2 часа, но оно того стоит.