Телятина по-Кавказски в духовке с медом и зеленью Состав: Мякоть телятины – 1 кг. Сметана – 1 ст. ложка Мед – 2 ст. ложки Сок лимона – 1 ст. ложка Зелень укропа – 0,5 пучка Зелень петрушки – 0,5 пучка Зелень кинзы – 0,5 пучка Зелень базилика – 0,5 пучка Зелень розмарина – 0,5 пучка Растительное масло (для запекания) Черный молотый перец (по вкусу) Соль (по вкусу) Рецепт телятины в меде с приправами по-Кавказски в духовке Телятину купите на рынке, не покупайте в магазинах замороженную – она никогда не передаст истинного вкуса мяса. Очистите телятину от пленки и сухожилий, прополощите под простой холодной водой. Если взяли мясо на кости, то отделите мякоть от косточки, после чего, косточка пойдет на приготовление наваристого мясного бульона, как говорится, два блюда вместо одного. Мякоть телятины разрежьте на куски, чуть большого размера, чем для плова. Зелень укропа, петрушки, кинзы, розмарина и базилика переберите, прополощите, дайте стечь лишней влаге, выложив на дуршлаг и мелко нарубите. Перемешайте нарубленную зелень в отдельной чашке. Отрежьте кусок от свежего лимона и выдавите сок на 2 столовых ложки, мало ли что. Возьмите кастрюлю подходящего размера, только не алюминиевую – она имеет свойство окисляться, выложите в нее мясо. Посолите и поперчите мясо. Перемешайте. Подождите минут 10. Еще раз перемешайте мясо и попробуйте на вкус. Если все устраивает, то добавляем сок лимона. Перемешиваем. Добавляем всю зелень. Перемешиваем. Добавляем мед. Перемешиваем. Перемешивать стоит очень тщательно, пытаясь выжать сок из каждого кусочка мяса, сжимая их в кулаке. Не используйте другие специи, кроме черного молотого перца, так как необходимый вкус и аромат мясу придаст свежая зелень. Перемешанную массу накрываем крышкой и ставим в холодильник на 3 часа. Мясо должно вобрать в себя весь аромат зелени, пропитаться соком лимона и покрыться медом. Мед используйте жидкий, а не засахаренный и разведенный в воде. Через 3 часа достаем кастрюлю с мясом и добавляем в мясо сметану, она придаст нежности мясу, а при запекании позволит сформироваться румяной корочке, что отразиться на внешнем виде блюда. После добавления сметаны, перемешиваем всю массу еще раз и тщательно. Оставляем в покое. В это время ставим духовку на разогрев – 180 – 200 градусов будет достаточно. Пока духовка разогревается, берем противень или другую форму для запекания. Слегка смазываем дно растительным маслом. Выкладываем подушку из половины маринада. На подушке размещаем кусочки мяса и накрываем оставшейся частью маринада. Поливаем мясо оставшейся в кастрюле жижей. Отправляем в духовку. Время приготовления зависит от самого мяса, размера кусков, качества духовки и температуры внутри нее. Готовность мяса пробуйте на вкус. Но помните то, что телятина – это очень нежный сорт мяса и готовится очень быстро. Поэтому, чаще заглядывайте в духовку и пробуйте мясо на вкус. Запечённую телятину в духовке по-Кавказски подаем в горячем виде. Широкую тарелку застелите парой листьев яркого салата, на который выложите кусочки мяса, без той массы, в которой они томились в духовке. В качестве гарнира используйте любые виды приготовленного картофеля, рис или гречку. Украсьте блюдо нарезкой из свежих огурцов, помидор и болгарского перца. В качестве соуса используйте Кавказские острые фруктовые соусы, например, Ткемали.

ЦЫПЛЯТА "АРАРАТ": ЦЫПЛЕНОК, ТУШЕНЫЙ В ВИНЕ И ГРИБНОМ ОСУСЕ 1) Цыплята – 500 гр. 2) Свежие грибы – 250 гр. или 3) Сушеные грибы – 200 гр. 4) Топленое масло – 40 гр. 5) Белое виноградное вино – 600 гр. 6) Мука – 5 – 6 гр. 7) Гвоздика – 5 шт. 8) Зелень петрушки 9) Черный молотый перец 10) Соль Рецепт приготовления цыплят по-Армянски (Цыплята Арарат) На второе мы советуем Вам приготовить цыплят с грибами тушенных в вине по-Армянски – цыплята по-Араратски. Мясо цыплят невероятно нежное, готовится быстро, не содержит много калорий, что делает это блюдо универсальным, от него сильно не поправишься. В состав продуктов для приготовления цыплят входят грибы свежие и грибы сушеные, какие брать? Армянская кухня советует использовать универсальные, с ними меньше мороки. Свежие грибы: белый гриб, шампиньоны. Сушеные же грибы используются разные, все зависит от Вашего региона проживания, но лучше всего для приготовления блюда подойдут следующие сушеные грибы: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, лисички, осенние опята и шампиньоны. При выборе сушеных грибов будьте внимательны, посоветуйтесь со знатоком или берите у проверенных людей. Ну а теперь перейдем к приготовлению второго блюда для нашего выходного комплексного обеда составленного из рецептов Армянской кухни В первую очередь необходимо выбрать качественные тушки цыплят. В идеале – тушки должны быть свежие, с рынка. Замороженное мясо цыпленка теряет практически полностью все свои положительные качества – вкус, аромат, энергетическую ценность. Купленные тушки цыпленка можно разделать на порции сразу. С помощью кухонных ножниц отделяем поочередно крылышки, затем ножки, центральная часть разрезается пополам со стороны грудного отдела и разворачивается и разрезается пополам, вдоль позвоночника. Для дальнейшего приготовления можно использовать только грудку, а ноги и крылья пустить на приготовление куриного бульона. Для «абсолютных» лентяев продается куриное филе – но это уже будет не прекрасное и яркое Армянское блюдо, а простое и безвкусное тушеное мясо Подготовленные тушки цыплят необходимо слегка посолить и обжарить с обеих сторон в топленом масле. Для обжарки цыплят можно будет использовать и обычную сковороду, но лучше, если она будет чугунной или специальной сковородой для гриля http://skovorodkaclub.ru/skovorody-gril. Благодаря уникальности металла и качеству покрытия сковороды, мясо прожаривается равномерно по всей поверхности, не пригорает и покрывается румяной аппетитной корочкой. Раньше такой эффект достигался путем очень частого использования сковороды для обжарки мяса в собственном жире. Чем чаще хозяйка готовила, тем больше казан или сковорода впитывала в себя животный жир и масла, постепенно она переставала блестеть, становилась черной, но не грязной. Старожилы говорят, что в таких сковородах и казанах любое блюдо получается еще вкуснее Думаем, что у опытной хозяйки в шкафу обязательно найдется такая посуда, а поэтому мы будем использовать казан для плиты с плоским и широким дном. Каждый кусочек обжарим с обеих сторон. Когда последний кусочек цыпленка будет готов, добавим белое виноградное вино, так чтобы оно слегка покрывало кусочки мяса, не берите слишком дорогое вино. Сделайте огонь тише, накройте крышкой и тушите до кипения В то время пока тушится мясо в вине, перейдем к грибам. Если Вы будете использовать сушеные грибы, то замочите их перед приготовлением на 3 – 4 часа, а лучше на всю ночь. Затем переложите в дуршлаг и прополощите под напором холодной воды. Свежие же грибы просто очистите, промойте. Далее грибы мелко нарежьте и обжарьте в топленом масле. Потом добавьте в грибы муку, разведенную горячей кипяченой водой, а лучше, куриным бульоном. Продолжайте обжаривать, слегка помешивая. Минуты через 2 посыпьте грибы молотой гвоздикой. Сделайте огонь немного тише, и постоянно помешивая, обжаривайте еще 7 – 10 минут В казан с готовым мясом птицы вводим грибной соус, перемешиваем. Подсаливаем и перчим по вкусу. Перемешиваем и варим до тех пор, пока соус не закипит. Как только соус закипел, посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки, плотно накрываем крышкой и снимаем с огня. Даем настояться блюду 3 – 5 минут, чтобы аромат петрушки пропитал блюдо Цыплята «Арарат» подаем на широких и не глубоких тарелках. Вначале выкладываем на середину тарелки кусочки мяса, сверху поливаем грибным соусом, в котором и варилось мясо. К этому прекрасному Армянскому блюду обычно гарнир не нужен, но очень часто подается легкий овощной салат или всякие соленья

СВИНИНА С ОВОЩАМИ В ДУХОВКЕ ПО-РУССКИ 1.Мякоть свинины – 1 кг. 2.Кабачок – 1 шт. 3.Картошка – 2 клубня 4.Репчатый лук – 1 головка 5.Болгарский перец – 1 шт. 6.Чеснок – 5 зубчиков 7.Острый перец – половина стручка 8.Сельдерей черешковый – 3 шт. 9.Грибы замороженные (белый) – 100 гр. 10.Оливковое масло – 1 ст. ложка 11.Свежая зелень (на выбор, по вкусу) 12.Смесь Прованских трав (по вкусу) 13.Порошок имбиря – 1 ст. ложка 14.Черный молотый перец (по вкусу) 15.Соль (по вкусу) Рецепт приготовления запечённой свинины с овощами в рукаве Для приготовления нашего блюда нам понадобится свежая свинина, замороженное мясо не берите, после разморозки мяса, Вы не получите истинного вкуса у блюда. Покупаем только мякоть – шея, вырезка или карбонад, ничего страшного, если будет присутствовать немного жира. Обрезаем пленку, сухожилия и срезаем лишний жир, но не весь. Моем под холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем кусками, как для шашлыка. Подготовленную свинину выкладываем в кастрюлю, лучше не в алюминиевую. Согласно рецепту, посыпаем специями – черный молотый перец, имбирь, прованские травы. Солим по вкусу. Заливаем оливковым маслом. Все очень хорошо перемешиваем, слегка сжимая каждый кусочек мяса в кулаке. Так мясо вначале выпустит сок, который хорошо смешается со специями, а потом мясо само впитает его обратно. Маринад получится отменный. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим в прохладное место на 2 часа. Пока маринуется мясо, подготовим овощи. Очищаем от кожуры картофель, кабачки, репчатый лук, чеснок. Промываем эти овощи и нарезаем крупными кубиками. Сельдерей слегка очищаем, промываем и крупно нарезаем. Острый и сладкий перцы очищаем от семечек, промываем. Болгарский перец нарезаем крупными кубиками. Острый перец разрезаем на две части поперек и одну из частей разрезаем на 4 – 6 полосок. Грибы должны быть слегка очищены, но не разморожены. Теперь ставим на разогрев нашу «помощницу» - духовку. Готовить мы будем при разогреве в 200 градусов. Поставили? Отлично. Вернемся к мясу и овощам. Запекать все эти продукты нужно в рукаве или специальном пакете для запекания. Все продукты нужно уложить в рукав в особом порядке, что придаст блюду действительно сказочный вкус и аромат. Перемешиваем в чашке все подготовленные овощи. Укладываем их ровным слоем в рукаве. На слой овощей выкладываем замороженные грибы, а грибы покрываем маринованным мясом. Плотно закрываем рукав, выкладываем на противень и отправляем в духовку на 1,5 часа. А в это время, промоем и нарежем свежую зелень для украшения блюда. Свинина, запечённая в духовке с овощами готова к подаче. Перед подачей, выберете все кусочки мяса. Теперь возьмите самый красивый широкий поднос. На середину подноса горкой выложите мясо, вокруг мяса поместите душистую смесь овощей и грибов, а сверху полейте соком, который образовался во время приготовления в рукаве, и посыпьте мелко нарубленной свежей зеленью. Блюдо выставляем на середину стола, теперь каждый сможет, дотянувшись до блюда, положить мяса и гарнира в нужном ему количестве, конечно, не забывая о правилах приличия поведения гостей.

ПИКАНТНЫЙ ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК ПО-ГРУЗИНСКИ Для бульона: 1) Язык говяжий – 1 кг. 2) Морковь – 1 шт. 3) Репчатый лук – 1 головка 4) Сельдерей – 1 корень 5) Лавровый лист – 1 – 2 шт. 6) Соль Для основного блюда: 1) Отварной язык – 800 гр. 2) Сметана – 400 гр. 3) Сливочное масло – 30 гр. 4) Бульон – 100 гр. 5) Грецкий орех – 1 стакан 6) Грибы (шампиньоны) – 200 гр. 7) Репчатый лук – 2 головки 8) Чеснок – 4 зубчика 9) Зелень петрушки (кинзы) – 2 ст. ложки 10) Зелень укропа – 2 ст. ложки 11) Черный молотый перец 12) Соль Рецепт приготовления говяжьего языка по-Грузински Во многих крупных ресторанах мира, говяжий язык, вернее блюда, приготовленные из него, являются величайшим деликатесом. В умелых руках повара обычный говяжий язык превращается в очередной кулинарный шедевр со своим неповторимым вкусом и ароматом. Зачастую такие блюда стоят невероятно дорого, но это «ПРЕСТИЖ». Мы не можем судить о вкусах людей и их пристрастиях к различным мировым кухням, но мы точно уверенны, что это Кавказское блюдо, приготовленное из говяжьего языка не оставит равнодушным сотни тысяч людей, тем более здесь используются приемы приготовления из всемирно известной Грузинской кухни. Встречаем и знакомимся с наивкуснейшим блюдом – язык говяжий по-Грузински Для приготовления говяжьего языка по-Грузински лучше всего использовать только свежий и «непорочный» продукт. Язык должен быть свежим, а не замороженным, в противном случае, этот уникальный продукт потеряет свои истинные вкусовые качества, что недопустимо в Кавказской кухне. Блюдо получится сухим, безвкусным, как говорят – «бездушным» Начинается вся эта эпопея с подготовки говяжьего языка, а точнее, с его отваривания. В первую очередь, язык выскабливается острым ножом под напором холодной воды, и удаляются все не нужные кусочки. Сделайте это в несколько подходов. Трудно? А удивить гостей хотите? Продолжим. Прочищенный говяжий язык выкладываем на дно кастрюли, заливаем холодной водой, слегка солим, ставим на большой огонь. Варим до закипания воды Как только вода закипела, аккуратно и тщательно снимаем пену, лишний жир и прочий мусор сверху кастрюли. Уменьшаем огонь и варим до полной готовности языка. Забегая наперед, скажем, что обычно язык варится примерно 1 – 1,5, все зависит от его веса, в данном случае проваривать в течение 1,5 часа. В то время пока варится язык, у нас появляется свободное время. За полтора часа можно сделать многое – одни, кормят домашних питомцев, которые, услышав запах мяса, бегут на кухню, другие переписываются в сетях, третьи звонят родным, близким, подружкам. Кто-то предпочитает просмотреть трейлер новых фильмов или полностью просмотреть любимый фильм на Megogo.net. Более опытные хозяйки – читают дальше рецепт, моют грязную посуду и подготавливают другие продукты для приготовления говяжьего языка по-Грузински Полтора часа – сразу начинаем очищать такие продукты как: весь репчатый лук, морковь, чеснок, корень сельдерея. Очищаем грецкие орехи и промалываем их в блендере. Снимаем кожуру с грибов и промываем их, откидываем на дуршлаг и даем стечь лишней влаге. Свежая душистая зелень укропа и петрушки (петрушку можно заменить кинзой) перебирается, срезаем жесткий стебель, оставляем сочные верхушки веточек и промываем под проточной холодной водой, откидываем на дуршлаг, давая стечь лишней влаге. Продукты готовы к дальнейшему использованию Пока мы занимались подготовкой продуктов для нашего Грузинского блюда, прошло минут 40 – 60. Вернемся к говяжьему языку. За 30 минут до его полной готовности, мы добавим следующие продукты в кипящую воду в кастрюле. Одна морковь, головка лука, корень сельдерея разрезается на две части и добавляется к говяжьему языку, а чтобы окончательно убить лишний запах и придать дополнительный аромат блюду, кинем лавровый лист. Вот теперь заправка готова и варим язык до полной готовности. Осталось только ждать Прошло 30 – 40 минут. Язык готов. Вынимаем язык в железное сито и подставляем под напор холодной проточной воды. Это необходимо для того, чтобы шкура, находящаяся на говяжьем языке, легко снялась. Снимаем шкуру и нарезаем ломтиками. Бульон не выливаем – грамм 200 оставьте, остальное выливаем, вместе с овощами. Готовый язык пускай пока остывает, а мы перейдем к оставшимся обработанным продуктам Перед тем, как перейти к следующему шагу, поставьте разогревать духовку. Разогрев должен быть в диапазоне от 150 до 170 градусов Оставшийся репчатый лук нарежем тонкими полукольцами. Зелень – мелко нашинкуем. Грибы – порежем пластинами или ломтиками. Чеснок – натереть на очень мелкой терке. Натертый чеснок и молотый грецкий орех перемешиваем в одной чашке. Затем, используя скалку, растолочь орех и чеснок в чашке. Масса должна получиться однородной и без крупных комочков. Ореховое масло и сок чеснока должны перемешаться. В массу добавим сметану, бульон, в котором варился язык, посолим и поперчим. Перемешаем еще раз ложкой, вилкой или в блендере. Масса должна быть однородной, а главное, от аромата которой, должно кружиться в голове. Накройте плотно крышкой Продолжим. Берем антипригарную сковороду, желательно по глубже. Наливаем в нее растительное масло. Подогреваем почти до кипения и закладываем репчатый лук. Обжариваем на среднем огне, не давая ему пригореть, до золотистой корочки. Следом «бегут» грибы. Жарим грибы с луком примерно 3 – 4 минуты. Эй! Постоянно перемешивай! Может пригореть! Наступает самый ответственный момент. Берем форму для выпекания. Дно формы можно смазать растительным маслом, если в ней или в себе не уверенны. Выкладываем слоем нарезанный отварной говяжий язык. Покрывает язык обжаренными грибами с луком, доливаем весь сок, в котором они жарились. Заливаем, смазываем, покрываем орехово-сметанным соусом, приготовленным немного ранее. Ставим в духовку и томим. Чтобы говяжий язык получился сочным и душистым, процесс томления займет от 30 до 40 минут Непревзойденный язык говяжий по-Грузински готов. Вынимаем из духовки и сразу раскладываем по тарелкам. Бегут слюнки. Говяжий язык получился необычайно нежным, он вобрал в себя всю прелесть душистых трав, слегка острый, но в этом и его прелесть. К такому блюду подайте свежий хлеб. Кисло-сладкий Кавказский соус только подчеркнет его индивидуальность, а бутылка легкого вина, сделает этот вечер весьма романтичным. Грузины знают, как покорять сердца людей через свою игриво-нежную, остро-непревзойденную, в-меру-пикантною Грузинскую национальную кухню